La morue est très rapide et facile à cuisiner. Il conserve son goût et ses propriétés utiles dans presque tous les plats. La morue au four à la crème à l'estragon se marie bien avec d'autres plats.
Il est nécessaire
- - 650 filets de cabillaud;
- - 300 g de champignons de Paris;
- - 3 pièces. oignons;
- - 250 ml de crème;
- - 100 g d'estragon;
- - 50g de farine;
- - 50g de beurre;
- - 250 ml de vin blanc sec;
- - 20 g de basilic sec;
- - 2 g de poivre noir moulu;
- - 2 g de poivre blanc moulu;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Faire tremper les champignons avant la cuisson. Pour ce faire, dans un petit bol ou une tasse, versez les champignons dans la tasse et couvrez d'eau tiède. Laissez les champignons reposer pendant quelques heures et trempez-les. Rincez ensuite abondamment les champignons, épluchez-les, retirez les films et séchez un peu. Couper finement les champignons séchés en fines tranches.
Étape 2
Lavez l'oignon, épluchez-le, séchez-le et coupez-le en demi-anneaux. Prenez une grande poêle profonde. De préférence avec un fond épais antiadhésif. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière, mettez-y du beurre et faites-le fondre complètement. Une fois le beurre fondu, ajoutez-y l'oignon et faites-le revenir pendant cinq à sept minutes en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être croustillants et dorés pour ne pas brûler. Ajouter les champignons aux oignons frits et saler un peu. Remuez de temps en temps et faites frire les champignons pendant au moins quinze minutes.
Étape 3
Décongelez bien le filet de cabillaud, rincez, ôtez les arêtes si besoin. Laissez sécher un peu. Couper en petits morceaux et rouler dans la farine. Dans une poêle propre, faire revenir un peu de filets de poisson des deux côtés. Ajouter du poisson frit aux champignons.
Étape 4
Versez la crème dans une poêle en un mince filet, remuez et laissez mijoter pendant cinq minutes. Ajouter le vin en mince filet, mélanger. Salez un peu et ajoutez du poivre noir moulu et du poivre blanc moulu. Laver l'estragon, le sécher et le couper. Ajoutez à la toute fin, remuez et retirez la casserole du feu. Servir garni d'herbes fraîches.
