Les collations coréennes sont à juste titre populaires non seulement parmi les indigènes de ce pays oriental. Une même salade peut avoir d'innombrables variantes, mais elles ont toutes un point commun: l'acuité, la fraîcheur, la richesse du goût. En coréen, le chou est appelé kim-chi par les locuteurs natifs.
Il est nécessaire
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- 5 kg de chou
- 0
- 5kg d'ail
- 250g de sel
- piment rouge au goût
Instructions
Étape 1
Pour cuisiner le kim-chi, vous pouvez prendre du chou blanc ordinaire, mais il est plus facile de le cuisiner à partir du chinois, ou comme on l'appelle aussi, du chou de Pékin. Les têtes allongées de ce chou ont des feuilles plus douces qui sont beaucoup plus faciles à mariner.
Étape 2
Tout d'abord, préparez la saumure. Faites bouillir 5 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez du sel, l'eau doit être très salée. Refroidir la saumure jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Étape 3
Couper les fourches à choux dans le sens de la longueur en 4 parties, mettre les quartiers dans une casserole et laisser reposer à température ambiante pendant 3-4 jours pour permettre au chou de fermenter.
Étape 4
La quantité de poivre dépend à la fois de son degré de piquant et de vos préférences gustatives, prenez 300-400 grammes pour commencer. Passer le poivron et l'ail dans un hachoir à viande. Retirez le chou de la saumure, rincez à l'eau claire, essorez l'excès de liquide.
Étape 5
Pour éviter les brûlures, portez des gants en caoutchouc tout en soulevant les feuilles de chou, enrobez chacune d'elles d'un mélange épicé. Il n'est pas nécessaire de le faire des deux côtés, cela suffit d'un côté.
Étape 6
Pliez le chou fini sous oppression et laissez-le au chaud pour la fermentation pendant quelques jours, après quoi il devra être réfrigéré avec la saumure libérée.
