La poitrine appartient à la plus haute qualité de viande. La structure du tissu musculaire de la poitrine contient des couches grasses qui donnent à la viande un bon goût. La poitrine convient à la cuisson des rôtis et des entrées - soupes et bortsch. Les qualités gustatives de la poitrine sont particulièrement évidentes lorsqu'elles sont fumées et salées. La poitrine de bœuf cuite au four est juteuse, savoureuse et prend peu de temps à cuire.
Il est nécessaire
-
- poitrine d'un jeune animal;
- des couteaux;
- déjouer;
- jus de citron;
- sel;
- poivre et pois moulus;
- légumes verts;
- oignon;
- riz;
- l'eau;
- margarine;
- aiguille;
- fils.
Instructions
Étape 1
Pour la cuisson, choisissez la poitrine d'un jeune animal. Préparez la poitrine pour la cuisson en la prétraitant. Rincez la viande et essorez l'eau. Retirez le film avec un couteau bien aiguisé. Séparer la poitrine et les côtes du filet. Après la coupe, une longue couche de viande restera. Si la viande s'avère dure, battez-la légèrement et humidifiez-la avec du jus de citron pour qu'elle soit absorbée.
Étape 2
La poitrine ne nécessite pas d'additifs et d'épices spécifiques. Frottez la couche découpée avec du sel et du poivre concassés de petits pois. Placer le côté maigre de la poitrine sur le papier d'aluminium. Vous pouvez hacher finement les légumes verts lavés et séchés et saupoudrer un morceau de viande sur le dessus pour plus de saveur. Couvrir délicatement le filet « arqué » de papier d'aluminium et replier les bords du papier d'aluminium pour que le jus ne coule pas sur la plaque à pâtisserie et reste à l'intérieur.
Étape 3
La poitrine doit être cuite dans un four préchauffé à 200°C. Pour déterminer l'état de préparation du futur plat, retirez la plaque à pâtisserie du four. Déroulez le papier d'aluminium avec précaution (afin que la vapeur ne pénètre pas dans le visage) et faites une piqûre dans la partie la plus épaisse de la pièce avec un couteau fin. Si la pointe du couteau pénètre facilement et qu'un jus incolore se dégage, la viande est prête. Si le jus est rougeâtre, couvrez la poitrine de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. Pour une croûte, en fin de cuisson, dévissez la couche supérieure de papier d'aluminium et faites dorer le plat au four.
Étape 4
Pour des vacances, vous pouvez faire cuire de la poitrine en la farciant. Pour ce faire, de l'intérieur de la poitrine d'agneau, le long des os des côtes, coupez à travers le film et retirez les côtes. En commençant par l'extrémité mince de la couche, sur toute la longueur de la poitrine entre la couche externe de viande et la couche adjacente à la première côte, coupez les films de manière à laisser un espace.
Étape 5
Préparez la viande hachée. Après avoir coupé l'agneau cru, ajoutez l'eau, le sel et le poivre moulu, l'oignon sauté dans la margarine et le riz bouilli. Remplissez la poitrine de viande hachée. Coudre sur les bords. Saupoudrer de sel et de poivre moulu et cuire au four. Couper en morceaux et retirer les fils avant de servir. La cuisson de la poitrine est simple et délicieuse.
