La courgette est vraiment un légume polyvalent. Des salades, du caviar en sont préparés, de la confiture est faite, marinée et salée.
Il est nécessaire
- - les jeunes courgettes; - 300 g d'aneth; - 50 g de racine de raifort; - 2 gousses de piment fort; - 2-3 gousses d'ail.
- Pour le remplissage: pour 1 litre d'eau - 80 g de sel; - les feuilles d'aneth; - estragon; - des feuilles de cassis et de cerisier.
Instructions
Étape 1
Pour le salage, vous devez prendre de jeunes courgettes fortes à la pulpe dense, dont la taille ne dépasse pas 4 à 5 cm de diamètre et environ 15 cm de long. Rincez soigneusement les légumes, coupez les queues et faites tremper les courgettes dans de l'eau froide. pendant 2-3 heures.
Étape 2
Préparez un récipient pour saler les courgettes. Cela peut être un grand pot en émail, une casserole ou un tonneau en bois qui rend les courgettes salées encore plus savoureuses. Rincez abondamment le récipient avec du bicarbonate de soude et rincez plusieurs fois. Placez la moitié de tous les assaisonnements au fond du baril ou du réservoir. Disposez-y les courgettes en rangs denses. Garnir les légumes avec les assaisonnements restants.
Étape 3
Préparez la saumure. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel, les feuilles de cassis, les cerises, l'aneth et l'estragon, faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Étape 4
Versez les courgettes préparées avec un excès de saumure, mettez un cercle en bois et oppression dessus. Couvrir le récipient dans lequel les courgettes ont été salées avec un chiffon en coton propre et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les courgettes commencent à fermenter. Retirez ensuite l'oppression, couvrez avec un couvercle et transférez dans un endroit frais: cave ou sous-sol. Après 2 semaines, la saumure devra être complétée, après quoi le récipient devra être fermé hermétiquement avec un couvercle.
