La saison des asperges est très courte - début du printemps et très début de l'été. Mais c'est un légume hypocalorique très utile, riche en vitamines C et K, en acide folique, en fibres alimentaires. Les asperges se marient non seulement bien avec diverses sauces, mais se marinent également parfaitement. Et en raison de son goût délicat, il a différentes saveurs dans différentes marinades.
Il est nécessaire
-
- Asperges
- mariné dans une sauce gingembre-sésame
- 500 g d'asperges fraîches;
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus d'orange;
- 2 cuillères à café de sauce soja;
- 1 gousse d'ail;
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé;
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge;
- 1/4 cuillère à café huile de sésame.
- Marinade simple
- 500 g d'asperges;
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme:
- 1 cuillerée de sel;
- 1 1/4 d'huile végétale;
- 1 cuillère à café poivre noir;
- 1 cuillère à soupe de graines d'aneth
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d'ail.
Instructions
Étape 1
Les asperges fraîches doivent être épluchées avant de les mariner. Rincez-le sous l'eau courante pour enlever toute saleté. Placer sur des torchons et sécher en tapotant. Placer sur une planche à découper. Les asperges ont les parties les plus délicieuses - les "pics" tendres supérieurs et plus près des racines, elles deviennent dures. Couper avec un couteau bien aiguisé à environ 2 - 2, 5 centimètres du bas. Habituellement, la partie la plus dure des asperges est la plus légère. Placez un couteau bien aiguisé juste sous la lance et, à un angle de 45°, coupez la couche supérieure de la tige. Faites la même opération sur tous les côtés de la tige.
Étape 2
Asperges marinées dans une sauce gingembre-sésame Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau, saler, ajouter les asperges et cuire 5 minutes. Pendant que les aliments cuisent, préparez un bol profond d'eau froide et de glaçons. Égouttez les asperges dans une passoire et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Sortez-le de l'eau et laissez-le sécher. Transférer dans un grand bol.
Étape 3
Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Attention, le sésame se prépare très vite et il vaut la peine de se distraire un moment, car il est déjà grillé.
Étape 4
Peler et hacher l'ail. Placer dans un petit bol, ajouter l'huile végétale, le vinaigre de riz, le jus d'orange, la sauce soja, le gingembre, les flocons de piment et l'huile de sésame. Fouetter la marinade ensemble.
Étape 5
Saupoudrer les asperges de graines de sésame grillées, napper de marinade et couvrir de film alimentaire. Mariner pendant 15-20 minutes. Les asperges prêtes à l'emploi peuvent être servies ou conservées plusieurs semaines.
Étape 6
Marinade simple Pour cette marinade, les asperges n'ont pas besoin d'être bouillies. Il suffit de le mettre dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis de le refroidir dans de l'eau glacée et de le sécher. Préparez de grands bocaux stérilisés dans lesquels vous pouvez placer les "lances" d'asperges afin que la marinade les recouvre complètement. Disposer les asperges dans les bocaux.
Étape 7
Préparez la marinade. Faites chauffer le vinaigre à feu moyen. Il doit être chaud, mais pas bouillant. Mettez du sel, du sucre dedans. Pelez et émincez l'ail. Mettre au vinaigre. Ajouter l'huile, les graines d'aneth, le poivre. Bien mélanger et verser sur les asperges. Fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur. Les asperges seront prêtes en 6 heures. Dans cette marinade, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de moutarde de Dijon, le goût en profitera.
