Le goulasch est un plat national hongrois, un ragoût de bœuf ou de veau avec des légumes et du saindoux. Viande épicée et aromatique avec sauce, c'est un plat très appétissant et beau.
Il est nécessaire
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- Pour le goulasch de veau:
- 500 g de veau;
- 2 cuillères à soupe farine de blé;
- 2 cuillères à soupe huile d'olive;
- 2 oignons blancs;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe cumin en poudre;
- 1 cuillère à soupe paprika doux;
- 400 g de tomates concassées en conserve;
- 2 carottes;
- 2 poivrons doux;
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 150 ml de vin rouge sec;
- 0,5 cuillère à soupe. crème aigre;
- persil.
- Pour le goulasch aux champignons:
- 300 g de veau;
- 2-3 cuillères à soupe huile végétale;
- sel;
- poivre;
- poivron rouge doux;
- 1/2 cuillère à soupe. eau chaude;
- 1/2 cuillère à soupe. vin rouge;
- 2 poivrons rouges;
- 2 poivrons verts;
- 2 têtes d'oignons;
- 100 g de champignons.
Instructions
Étape 1
Goulasch de veau
Lavez le veau à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant, coupez-le en petits morceaux d'environ 2,5 à 3 centimètres de long, mettez la viande dans un bol, ajoutez la farine, enrobez bien la viande de farine de tous les côtés.
Étape 2
Prenez une poêle à bords hauts, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fond, mettez le feu, chauffez, réduisez le feu à moyen, mettez la viande dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme, si tout un livre de veau fait ne rentre pas dans la poêle, puis faites-les frire en portions - c'est encore mieux. Transférer la viande dorée dans un bol séparé.
Étape 3
Lavez, épluchez et hachez finement l'oignon, hachez finement l'ail, versez plus d'huile dans la poêle, faites revenir l'oignon, l'ail pendant 2 minutes, ajoutez le paprika et les graines de carvi, laissez cuire encore 3-4 minutes en n'oubliant pas de remuer constamment. Lavez, épluchez les carottes, coupez-les en lanières, lavez et coupez en fines lanières de poivrons, hachez les tomates, ajoutez les légumes et la viande aux oignons et aux épices, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez mijoter 10 minutes.
Étape 4
Ajouter le bouillon et le vin rouge, saler et poivrer, bien mélanger, couvrir à nouveau et cuire à feu très très doux 1.15-1.30. Ajouter un demi-verre de crème sure 10 minutes avant la cuisson, servir, saupoudrer de persil haché.
Étape 5
Goulasch aux champignons
Lavez le veau à l'eau froide, essuyez-le avec du papier absorbant, coupez-le en petits cubes de 2-3 centimètres de côté. Versez l'huile végétale dans une poêle profonde, chauffez, mettez la viande dans la poêle, salez, poivrez, remuez, faites frire légèrement.
Étape 6
Lavez, hachez finement le poivron, ajoutez à la viande, remuez, versez de l'eau chaude et du vin, laissez mijoter la viande pendant 30-45 minutes, en vous assurant que la viande est toujours recouverte de liquide et en ajoutant de l'eau au besoin.
Étape 7
Lavez le poivron, coupez-le en deux, enlevez les cloisons et les graines, les boutures. Lavez les champignons, hachez-les finement, faites-les frire, ajoutez-les au goulasch, lavez et épluchez l'oignon, coupez-le en fines lanières, hachez le poivron en lanières, ajoutez-le à la viande et laissez mijoter encore 20-30 minutes. Saler et poivrer si besoin, servir parsemé de persil finement ciselé.
