Adjika est une sauce épicée traditionnelle pour la cuisine géorgienne. Cet assaisonnement est composé de tomates, pommes, coings et autres fruits au goût aigre. Un composant obligatoire de la sauce est le piment. Un assaisonnement au goût aigre-épicé reconnaissable est servi avec de la viande, des plats de pâte, des légumes ou des céréales. Adjika peut être fabriqué pour une utilisation future - pendant la saison de la cueillette des tomates, des pommes et des poivrons, cela coûtera assez peu cher.
Adjika aux pommes
Les pommes donnent à la sauce un arôme agréable et une acidité piquante supplémentaire. Pour la sauce, prenez les tomates mûres sans dommage et les pommes fortes au goût aigre-doux. La sauce qui en résulte peut être servie avec divers plats ou mangée avec du pain frais - ce sandwich sera une excellente collation.
Tu auras besoin de:
- 2,5 kg de tomates;
- 1 kg de pommes;
- 1 kg de piment doux;
- 5 morceaux de piment fort;
- 1 tasse de sucre;
- 200 g d'ail;
- 1 verre d'huile de tournesol raffinée;
- 1 verre de vinaigre 7%;
- 3 cuillères à soupe de sel.
La sauce peut être rendue plus épicée en augmentant la quantité de piments forts.
Lavez les légumes, séchez-les. Retirez le trognon des pommes, les pépins et les cloisons des poivrons, et coupez les légumes en gros morceaux. Passer les tomates, puis les pommes et les poivrons dans un hachoir à viande avec une grille fine. Mettre la purée de légumes dans une casserole, mettre sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le sel, l'huile de tournesol et le vinaigre. Couvrir le mélange avec un couvercle et cuire pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.
Si la purée vous semble trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire le mélange encore 5 minutes.
Épluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le dans la casserole. Retirer l'adjika du feu et bien mélanger. Étalez la sauce sur des pots stérilisés, fermez les couvercles, retournez les récipients et couvrez d'un linge épais. Laissez l'adjika refroidir, puis rangez-le pour le ranger.
Adjika aux pommes et aux herbes
Une délicieuse option pour les amateurs d'herbes épicées - adjika au persil, à la coriandre et à l'aneth.
Tu auras besoin de:
- 5 kg de tomates;
- 10 grosses pommes acidulées;
- 1 kg de carottes;
- 10 piments forts;
- 10 poivrons doux;
- 300 g d'ail;
- un bouquet d'aneth;
- un bouquet de persil;
- un bouquet de coriandre;
- 500 ml d'huile de tournesol;
- 500 ml de vinaigre 9%;
- sel au goût.
Pour l'adjika, choisissez des pommes aromatiques de variétés tardives - par exemple Antonovka ou Ranet.
Lavez et épluchez les légumes. Épépinez les pommes. Broyer les tomates, les carottes, les pommes et les poivrons dans un robot culinaire. Mettre le mélange de légumes dans une casserole, porter à ébullition, saler, baisser le feu et cuire 30 minutes. Épluchez et hachez finement l'ail, hachez les légumes verts préalablement séchés et lavés.
Mettez les herbes et l'ail haché dans une casserole, versez l'huile de tournesol et le vinaigre. Mélanger le tout et cuire encore 10 minutes. Étalez l'adjika chaud sur des bocaux stérilisés, vissez les couvercles et laissez refroidir sous un torchon.
