Le teriyaki est une sauce japonaise de base très simple qui contient trois ingrédients principaux: le saké, le mirin et la sauce soja. On y ajoute parfois des épices et de l'huile de sésame. Le résultat est un sirop aromatique sucré-salé épais qui se marie bien avec la viande et les légumes. Cuire du porc à la sauce teriyaki est une bonne idée pour un dîner rapide et léger !
Comment faire une sauce teriyaki maison
Traduit littéralement du japonais, teriyaki signifie frit brillant (teri - briller et yaki à frire, griller). Les aliments cuits correctement avec cette sauce sont recouverts d'un film brillant et brillant et ont une saveur sucrée-salée irrésistiblement attrayante caractéristique de nombreux plats japonais. La sauce teriyaki maison a bien meilleur goût que celle du commerce et elle est très facile à préparer.
Une sauce classique ne peut contenir que trois ingrédients:
- saké au vin de riz;
- mirin de vin doux à faible teneur en alcool;
- sauce soja naturelle.
Si vous aimez la cuisine japonaise, ces ingrédients se trouvent généralement chez vous, et sinon, ils ne sont pas difficiles à acheter dans n'importe quel magasin spécialisé ou grand supermarché. Un accroc ne peut se produire qu'avec du mirin, mais en dernier recours, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de riz avec du sucre, dans un rapport de 1 cuillère à soupe d'acide pour ½ cuillère à café de sucre. Mais il est préférable d'utiliser les ingrédients d'origine.
Faire du teriyaki consiste essentiellement à faire bouillir le mélange d'ingrédients. Dans une casserole, mélanger 2 parties de saké avec 1 partie de mirin et ajouter 1 partie de vinaigre de soja et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et filandreux. Ne laissez pas le sucre brûler, s'il vous semble qu'il peut commencer à brûler, réduisez le feu au minimum. Il vaut mieux faire cuire la sauce plus longtemps que de gâcher le goût avec une sauce brûlée. La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Vous pouvez préparer la sauce différemment en y ajoutant un peu plus d'épices. Prendre:
- ½ tasse de sauce soja;
- ½ tasse de vinaigre de riz
- verres de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de sésame;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fécule de maïs;
- 1 cuillère à café de gingembre moulu;
- 1 cuillère à café d'ail en poudre.
Fouetter la sauce dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant de temps en temps.
La sauce Teriyaki est parfois utilisée comme marinade pour la viande, mais ce n'est pas correct, car lorsque les morceaux marinés sont frits, le sucre dans le mélange commencera à brûler et à devenir collant. Utilisez plutôt le teriyaki au dernier moment pour qu'il devienne un glaçage laqué et aromatique sur les viandes ou les légumes.
Porc aux légumes à la sauce teriyaki
Il s'agit d'une recette simple étape par étape de sauté de porc et de légumes. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 tasse de sauce teriyaki
- 500 g de filet de porc;
- 1 tasse d'inflorescences de brocoli
- 1 morceau de racine de gingembre de 2 ½ cm de long;
- 1 carotte longue;
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de sésame;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Coupez d'abord le porc dans le sens de la longueur, puis dans le sens du grain en longues tranches jusqu'à 1 ½ centimètre d'épaisseur. Coupez les carottes en lamelles, épluchez le gingembre et hachez-le finement, passez l'ail au presse. Coupez le dessus des poivrons, retirez les graines et coupez la chair en longues lanières.
Faites chauffer une cuillère à café d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à frire. Ajouter les carottes, les poivrons et le brocoli et faire sauter pendant 4 à 6 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et utiliser une cuillère trouée pour placer sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Versez le reste d'huile dans le wok, faites chauffer et ajoutez les morceaux de porc, faites sauter jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, remuer et cuire environ 30 secondes. Remettre les légumes, ajouter la sauce et remuer. Cuire quelques minutes, puis saupoudrer de graines de sésame et servir.
Porc épicé à la sauce teriyaki
Pour un repas plus épicé, utilisez une recette différente pour le porc teriyaki. Pour 4 portions il vous faudra:
- 700 g de porc (épaule);
- 2 têtes d'ail;
- 10 piments forts séchés;
- 100 g d'oignons verts;
- 1 tasse de noix hachées
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre d'arachide;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de sésame;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sauce teriyaki;
- 1 tasse de riz brun
Coupez le porc en petites lanières, épluchez l'ail et hachez les clous de girofle. Émiettez les poivrons séchés, si vous voulez que le plat ne soit pas brûlant, retirez la plupart des graines. Couper les tiges blanches de l'oignon et trancher. Trancher les morceaux verts.
Cuire le riz. Versez 1 ½ tasse d'eau froide sur le gruau et ajoutez 1 cuillère à café de sel de mer. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire environ une heure jusqu'à tendreté. Couvrir, laisser reposer 5 minutes. Mélanger ensuite avec une cuillerée d'huile de sésame. Vous pouvez, bien sûr, remplacer le riz brun par du riz blanc ordinaire à grains longs, mais le riz brun a des notes claires et agréables en goût et en arôme qui complètent parfaitement le plat. Si vous décidez de remplacer le riz, utilisez un peu plus d'une tasse d'eau et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Faites chauffer l'huile d'arachide et de sésame dans un wok. Ajouter le piment haché et l'ail et cuire pendant 1-2 minutes. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant une ou deux fois. L'ail doit devenir clair et non doré. Augmenter le feu et ajouter le porc. Faites frire en remuant pendant 2-3 minutes, ajoutez la sauce teriyaki et faites cuire pendant environ une minute, ajoutez les oignons blancs et faites frire encore une minute, ajoutez les oignons verts, remuez et faites frire pendant pas plus d'une minute. Retirer du feu, il est temps d'ajouter les noix et la sauce soja. Servir avec du riz.
Côtelettes de porc sauce teriyaki
Vous pouvez cuisiner avec de la sauce teriyaki non seulement des morceaux de porc, mais aussi des côtelettes entières. Cette recette cache une montagne de salade fraîche et croustillante sous de succulents morceaux de porc glacés teriyaki, mais pour un repas plus satisfaisant, servez les côtelettes avec du riz à grains longs cuit à la vapeur.
- 700 g de côtelettes de porc;
- cuillère à café de sel finement moulu;
- une pincée de poivre noir fraîchement moulu;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fécule de maïs;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
- 2 feuilles de laitue iceberg;
- 2 plumes d'oignon vert;
- racine de gingembre de 2,5 cm de long;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de saké;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- ½ cuillère à café d'huile de sésame.
Peler la racine de gingembre et râper finement, ajouter le sucre semoule, le vinaigre de riz, la sauce soja, le saké et l'huile de sésame. Fouettez légèrement avec un fouet ou une fourchette. Battre le porc au marteau, saler et poivrer et rouler dans la fécule de maïs. Peler et hacher l'ail.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une large poêle antiadhésive. Pendant que l'huile chauffe, ajoutez les tranches d'ail. Faire revenir le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant que la viande est en train de griller, hacher la salade avec la julienne et couper les oignons verts en tranches.
Verser la sauce dans la viande frite, cuire en versant sur le porc teriyaki pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'une finition brillante se forme. Placer le riz dans un bol, garnir de salade croustillante et garnir de côtelettes de porc. Saupoudrer d'oignons verts. Le plat est prêt.
Porc Teriyaki aux oranges
Si vous voulez rendre le porc teriyaki encore plus savoureux, faites-le cuire avec du jus et des zestes d'orange. Bien sûr, les Japonais ne font pas ça, mais en cuisine fusion, de telles combinaisons ne sont pas acceptables ! Tu auras besoin de:
- 12 côtelettes de porc de 100 à 150 g chacune;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de sésame;
- un verre de sauce soja;
- 1 cuillère à café de zeste d'orange;
- ¼ verres de jus d'orange;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de saké;
- 3 cuillères à café de cassonade;
- ½ cuillère à café de racine de gingembre frais hachée;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de sésame;
- 4 plumes d'oignons verts;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, le jus d'orange, la sauce soja, le saké et le vinaigre de riz. Ajouter le sucre, le zeste d'orange, le gingembre et l'ail pressé. Couper l'oignon en rondelles.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Battre légèrement le porc, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Si la viande ne rentre pas tout de suite, faites-la griller par lots. Placer la viande dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Verser le mélange dans la poêle dans laquelle la viande a été frite et porter à ébullition à feu moyen. Cuire environ 3 à 5 minutes, puis remettre la viande dans la poêle. Retournez pour qu'une croûte se forme des deux côtés. Saupoudrer d'oignons verts et de graines de sésame et servir avec du riz ou des nouilles japonaises.
