Les vrais pêcheurs sont sûrs que la soupe de poisson la plus délicieuse n'est obtenue qu'au feu. Du poisson fraîchement pêché, de l'eau et des épices suffisent. Cependant, une option tout aussi savoureuse peut être préparée dans votre propre cuisine. Faites une double oreille avec de la fumée - ce plat convient même à une table de fête.
Il est nécessaire
- - 1 kg de fines de poisson;
- - 300 g de filet de sandre;
- - 100 g d'oignons;
- - 70 ml de vodka;
- - 1 feuille de laurier;
- - grains de poivre noir;
- - sel;
- - copeaux de bouleau;
- - oignons verts;
- - aneth.
Instructions
Étape 1
La cuisson de la soupe de poisson dans un double bouillon est un processus long. Mais un tel plat permet de commercialiser de petits poissons - chebaks, gardon, perches. Si vous n'aimez pas le goût du poisson de rivière (certains pensent qu'il a un goût de suintement), faites cuire le bouillon avec des fruits de mer. Au lieu de sandre, vous pouvez utiliser de l'esturgeon, et pour les choses exotiques, vous devez ajouter un peu de muksun.
Étape 2
Passez et rincez les fines de poisson, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse. Baisser le feu, couvrir et cuire le bouillon environ 20 minutes. Les petits poissons doivent être bouillis.
Étape 3
Filtrer le bouillon dans une casserole propre, ajouter les oignons et porter à ébullition. Diviser le filet de sandre en portions (environ 50 g chacune). Mettre le sandre dans le bouillon et cuire à feu doux. 5 minutes avant la cuisson, ajouter le sel, les grains de poivre noir et la feuille de laurier à l'oreille.
Étape 4
Envie de donner à votre oreille un vrai goût de "pêche" ? Allumez les chips de bouleau et faites-les mijoter rapidement dans une casserole. Vous aurez une soupe de poisson sur un double bouillon avec de la fumée. Une autre astuce consiste à ajouter une petite quantité de vodka à l'oreille chaude. Il égayera le goût, tandis que les notes alcoolisées du plat fini seront invisibles.
Étape 5
Gardez l'oreille sur feu doux avant de servir. Versez la soupe de poisson dans des bols préchauffés et saupoudrez chaque portion d'oignons verts finement hachés et d'aneth. Servez la soupe de poisson avec du pain de mie frais ou des tartes à la sandre, des visigas et du riz.
