Le tabaka de poulet (tapaka - du nom de la poêle à frire "tapa" dans laquelle il est cuit) est un plat géorgien populaire. Délicieux, simple et rapide à préparer, il est parfait aussi bien pour les tables de tous les jours que pour les fêtes.
Il est nécessaire
-
- poulets;
- huile d'olive;
- coriandre;
- sel;
- crème aigre;
- vin rouge sec;
- basilic;
- poivre;
- Ail;
- coriandre.
Instructions
Étape 1
Prenez deux petites carcasses de poulet frais, environ 600-800 grammes. Rincez abondamment, séchez avec une serviette. Faire une incision au milieu de la poitrine de poulet avec un couteau tranchant et fin. Étaler la carcasse côté peau vers le haut, la battre avec un marteau à viande pour aplatir le poulet. Sous cette forme, lors de la friture, la viande devient plus molle et s'adapte parfaitement à la poêle, elle est donc frite uniformément.
Étape 2
Faire une marinade. Pour ce faire, mélangez 150 grammes de vin rouge sec avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. Ajoutez des épices: une cuillère à café de basilic séché, une demi-cuillère à café de coriandre (coriandre), une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir. Bien mélanger tous les ingrédients.
Étape 3
Placer les carcasses de poulet dans un sac alimentaire ou une casserole, couvrir avec le mélange préparé et laisser mariner pendant deux heures à température ambiante. Ensuite, faites chauffer une poêle à fond épais, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile d'olive et placez le poulet côté peau vers le bas. Placez une assiette sur le poulet et appuyez dessus avec un peu de poids (une casserole ou un bocal d'eau fera l'affaire). Faire revenir à feu doux pendant 15 minutes.
La peau doit être dorée. Retournez le poulet de l'autre côté, remettez la charge et faites frire encore 10-15 minutes. Ne pas augmenter le feu.
Étape 4
Préparez la sauce. Eplucher 2 gousses d'ail, les jeter dans un mortier, ajouter une pincée de sel et bien écraser. Mélanger avec de la crème sure (100 grammes).
Étape 5
Mettre les poulets finis dans des assiettes, verser sur la sauce et garnir de coriandre. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies, des cornichons et des légumes frais.
