Les cocottes ont été inventées au 20ème siècle. Ils se rapportent plus aux « aliments de réconfort » qu'aux plats de restaurant, et sont appréciés pour le fait qu'ils vous permettent de nourrir rapidement, savoureux et économiquement de nombreux consommateurs. Associés à une petite quantité de produits gastronomiques, même les ingrédients les plus simples et les moins chers des casseroles prennent de nouvelles nuances de saveur.
Il est nécessaire
-
- Casserole de poisson à la cajun
- 12 crevettes géantes moyennes;
- 1 1/4 lb de filet de poisson blanc
- 1 verre de vin blanc sec;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 4 plumes d'oignons verts;
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices cajun
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/4 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à café de moutarde sèche
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de beurre;
- 2 tasses de riz cuit
- Casserole avec des craquelins
- 2 kg de filet de télapia;
- 500 g de petites crevettes décortiquées;
- 2 paquets (100-150 g chacun) de craquelins;
- 100 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- ½ cuillère à soupe de chili, haché;
- ½ cuillère à café d'ail émincé;
- ¼ tasses de parmesan râpé;
- 200 ml de crème 22%.
Instructions
Étape 1
Casserole de poisson à la cajun
Les Kajuns sont une ethnie composée de descendants de colons français vivant principalement dans le sud de l'État américain de Louisine. Leur cuisine est réputée pour ses ingrédients simples et son mélange d'épices aromatiques fantaisistes qui donnent à ses plats une saveur exotique piquante. Seules les crevettes fraîches conviennent aux casseroles de style cajun.
Étape 2
Dans une grande casserole, porter le vin à ébullition, mais ne pas laisser mijoter. Tremper les crevettes et cuire 2-3 minutes. Retirez les crevettes à l'aide d'une écumoire, plongez-les dans un bol d'eau froide et de glaçons et épluchez-les.
Étape 3
Hacher finement les plumes d'oignon vert. Dans une petite poêle, faire fondre la moitié du beurre, faire revenir l'oignon émincé 1 minute. Verser la crème, ajouter la moitié du mélange d'épices, ajouter le basilic et le paprika. Porter la sauce à ébullition. Versez le vin dans lequel les crevettes et les fruits de mer eux-mêmes ont été cuits. Réchauffez le tout pendant 1-2 minutes.
Étape 4
Ajouter la moutarde aux épices et y rouler les filets de poisson. Dans une grande poêle large, faites fondre le beurre restant, ajoutez l'huile d'olive, remuez et faites frire le poisson pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Coupez le filet frit en petites tranches, pas plus grosses, mais pas moins que les crevettes.
Étape 5
Mettre le riz dans un plat allant au four, aplatir, y déposer les filets de poisson, recouvrir de sauce aux crevettes. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Étape 6
Si vous ne parvenez pas à acheter un mélange d'épices cajun, faites-le vous-même. Pour ce faire, mettez 2 cuillères à café de grains de poivre noir dans un mortier et écrasez-le. Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'ail et d'oignon, deux cuillères à café de poivre blanc et de thym séché, une cuillère à café et demie de poivre de Cayenne et une demi-cuillère à café d'origan séché. Mélanger et conserver dans un endroit sec et sombre dans un bocal hermétique.
Étape 7
Casserole avec des craquelins
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y du persil haché, du piment pelé et haché et de l'ail. Frire pendant 3 à 5 minutes. Écraser les craquelins avec la purée de pommes de terre jusqu'à l'obtention de petites miettes, ajouter l'huile infusée et bien mélanger.
Étape 8
Graisser un plat allant au four avec de l'huile, placer le tilapia au fond, couvrir de crevettes, verser la crème et saupoudrer de chapelure huilée et de parmesan. Placer dans un four chauffé à 180°C et cuire pendant 20-25 minutes.
