Le strudel est un petit pain farci. Pâte bouillie, garniture - pommes, baies, fromage cottage ou même chou, viande et fromage. Le strudel est servi chaud, et s'il s'agit d'un dessert, il est graissé de beurre fondu et saupoudré de sucre en poudre. Le strudel sucré est servi avec de la crème glacée, du sirop de chocolat ou de la crème fouettée.
Le strudel est un plat autrichien, mais il est également apprécié bien au-delà des frontières autrichiennes. Un tel rouleau se trouve au menu des pays hongrois, juifs, tchèques, de tous les pays germanophones et slaves.
Le strudel a de nombreux types: pomme de terre, saucisse, viande, sucre, avec foie et crème de lait. Mais la pomme est considérée comme un classique.
Vous devez cuire le strudel correctement, en respectant les conditions:
- Pour ce plat, la pâte doit être étirée. La base de cette pâte est l'eau et la farine. Pour le ramollissement et l'élasticité, on ajoute de la matière grasse, et pour que la pâte soit plus dense, il faut un œuf, entier ou juste le jaune. Une pâte dense est nécessaire pour les garnitures juteuses, la même cerise, mais elle s'étirera pire. Et si vous avez besoin d'une pâte plus friable, ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre. Forcément du beurre: du légume pour les recettes maigres, du ghee ou du beurre pour les sucreries, et du saindoux pour les légumes non sucrés.
- La garniture peut être n'importe quoi, des baies à la viande. Si vous avez besoin de le rendre plus épais, utilisez des craquelins écrasés ou de la chapelure frite - la garniture est mélangée avec eux. La chapelure aide à la garniture juteuse: elle absorbe l'excès d'humidité, la répartit uniformément sur la pâte et empêche le strudel de se mouiller. Et si la garniture est très juteuse, vous pouvez alors ajouter de l'amidon, mais il est important de ne pas s'écarter de la recette: si vous en faites trop avec l'épaisseur de la pâte, le goût du rouleau se détériorera.
- La farine du strudel doit être tamisée. Pour faire la pâte, vous devez la collecter dans une lame, faire une dépression et ajouter progressivement les ingrédients - eau, graisse, œufs. Remuer lentement jusqu'à ce que la pâte soit molle. Après cela, vous pouvez pétrir, parfois même battre sur la table, jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains. En conséquence, il doit être élastique et lisse. L'élasticité, d'ailleurs, dépend de la minutie du pétrissage. La pâte finie doit être roulée en boule, recouverte d'une pellicule plastique et laissée au repos pour que la farine gonfle et que les ingrédients se mélangent. Il faut 30 à 40 minutes pour se reposer.
- Étalez la pâte rapidement, sinon elle se dessèche et perd de son élasticité. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie et retirez-le avec vos mains, pour lequel vous devez mettre vos paumes sous la pâte et tirer du centre. En conséquence, la pâte devrait devenir mince, comme une étamine. S'il se casse pendant le processus de tirage, des correctifs peuvent être effectués.
Après cela, un rouleau est formé et cuit au four - la température et le temps pour différentes recettes sont différents. Vous pouvez cuisiner à la maison, le plat est simple.
strudel aux pommes
Ingrédients:
- une livre de farine;
- 50 g de beurre fondu;
- 250 ml d'eau;
- 10 g de sel;
- 120g de sucre;
- 1 poignée de biscuits émiettés
- 4 pommes;
- 1 citron;
- 100 g de raisins secs;
- 100 g de noix;
- cannelle.
Vous devez d'abord préparer la pâte, puis, pendant qu'elle repose, faire la garniture. Pour la pâte, tamiser la farine, saler, mélanger, verser l'huile, pétrir la pâte dure, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer.
Pour faire la garniture, vous devez éplucher les pommes et vous débarrasser des trognons, puis les couper en fins cercles. Versez les raisins secs avec de l'eau, attendez 10-15 minutes, rincez et ajoutez aux pommes. Versez-y le sucre, pressez le jus de citron, ajoutez la cannelle. Mélangez le tout avec vos mains, écrasez légèrement les pommes, mais ne cassez pas les tranches. Laissez ensuite infuser la garniture.
Mettez les noix sur une plaque à pâtisserie, séchez légèrement et ajoutez-les à la garniture lorsqu'elle est infusée.
À ce stade, la pâte est déjà suffisamment reposée, elle doit être déroulée et retirée. Couvrir la table avec un chiffon propre - une serviette ou une nappe, - saupoudrer de farine, poser la pâte étirée dessus. Verser les miettes de sable sur la pâte avec une bande à environ 10 cm du bord, presser la garniture et placer sur la miette avec une lame.
Recouvrez ensuite la garniture avec le bord de la pâte, et, à l'aide des bords de la nappe, enroulez la garniture dans la pâte comme un rouleau. Si les bords sont longs, coupez-les et pliez-les.
Transférer le strudel sur une plaque à pâtisserie et graisser la surface du rouleau avec de l'huile. Préchauffer le four à 22°C et enfourner le strudel pendant 20 minutes.
Pour rendre la garniture aux pommes savoureuse, vous devez connaître les astuces:
- vous ne pouvez pas prendre de pommes en vrac et friables, mais les pommes peuvent être à la fois crues et cuites (dans ce cas, il en faut plus, car la masse totale diminue pendant la cuisson);
- plus la variété de pommes est sucrée, moins il faudra de sucre; s'il y a des fruits secs dans la recette, la quantité de sucre doit également être réduite;
- si les raisins secs sont durs, ils doivent être trempés dans de l'eau bouillante, du rhum ou du cognac pendant 20 minutes pour les ramollir;
- les noix doivent être concassées aussi petites que possible, s'il s'agit de noix ou de noisettes, les amandes doivent être coupées en fines copeaux.
Le strudel aux pommes a des options: paresseux et pâte à caillé.
Strudel aux pommes paresseux
Ingrédients:
- 3 feuilles de pain pita mince;
- 5 pommes;
- 100 g de raisins secs;
- 100g de sucre;
- 100 ml d'huile végétale.
Pour la garniture, vous devez faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude, éplucher et râper les pommes. Ajouter les raisins secs ramollis aux pommes, mélanger.
Au lieu de la pâte à étirer habituelle du strudel, il y aura du pain pita. Chacune de ses feuilles doit être graissée avec de l'huile végétale d'un côté et saupoudrée de sucre (1 cuillère à soupe). Répartissez ensuite la garniture sur toute la feuille, roulez-la. Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie, graisser avec du beurre et saupoudrer de sucre.
Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le strudel paresseux pendant 20 minutes.
Strudel aux pommes à la pâte de caillé
Ingrédients:
- 180 g de fromage cottage à pâte molle ou pâteuse;
- 200 g de beurre;
- 150 g) sucre;
- 2,5 tasses de farine de blé;
- 0,5 cuillère à café levure chimique;
- 800 g de pommes;
- 80 g de noix;
- 1 oeuf;
- sucre en poudre.
Pour préparer la pâte, mettre le fromage cottage, le sucre, le beurre dans un bol, mélanger, ajouter la farine et la levure chimique. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, diviser en deux, envelopper dans du plastique et laisser reposer.
Pour la garniture, épluchez les pommes, coupez-les en cubes, laissez mijoter dans du beurre et ajoutez le sucre et les noix hachées.
Etalez la pâte, étirez-la, saupoudrez de farine et déposez la moitié de la garniture sur le bord. Envelopper dans un rouleau, fixer les bords et faire un autre rouleau à partir de la seconde moitié de la pâte et de la garniture. Badigeonner les deux d'œuf battu et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Préchauffer le four à 180 degrés et cuire pendant 30 minutes Saupoudrer les strudels finis de sucre en poudre.
Strudel d'Odessa
La pâte est préparée de la même manière que dans la recette classique du strudel aux pommes. Et pour le remplissage il vous faut:
- 1 kg de pommes;
- 0,5 tasse de sucre;
- 50 g de raisins secs;
- cannelle.
Coupez les pommes lavées en petits morceaux, placez-les en une couche uniforme sur la pâte roulée et étirée - sur toute la surface de la pâte, pas sur le bord. Ajouter les raisins secs aux pommes et saupoudrer de sucre et de cannelle. Après - rouler en rouleau.
Pour ce strudel, vous avez besoin de quatre de ces rouleaux, puis les quatre doivent être disposés sous une forme graissée. Disposez bien en pliant les rouleaux en demi-cercle, comme sur la photo. Et puis les graisser avec de l'huile sur le dessus et saupoudrer à nouveau de cannelle.
Préchauffer le four à 200 degrés et cuire 50 minutes.
Strudel feuilleté fourré au fromage
Ingrédients:
- 12 gros œufs de poule;
- 0,5 tasse de mayonnaise;
- 500 g de bacon tranché;
- 150 g de jeunes épinards;
- 3 gousses d'ail finement hachées;
- 1 tasse de fromage finement râpé;
- 1 tasse de tomates fraîches hachées
- 1 pincée de sel;
- 350 g de pâte feuilletée.
Pour faire la garniture, mélanger les œufs et la mayonnaise dans un grand bol, faire frire le bacon à feu moyen et le transférer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Mettez les épinards et l'ail dans la poêle où le bacon a été frit, faites frire pendant 2 minutes, puis ajoutez le mélange d'œufs et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs soient pris. Cependant, vous ne pouvez pas attendre que les œufs soient complètement frits.
Une fois la poêle retirée du feu, ajoutez les tomates, le fromage et le bacon. Remuer, transférer la garniture dans un bol et laisser reposer 30 minutes.
Étalez la pâte, mettez la garniture dessus et roulez-la en un rouleau. Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d'un œuf battu. Préchauffer le four à 200 degrés et cuire le strudel pendant 30 minutes.
Strudel aux cerises et noix
Ingrédients:
- 250 g de pâte feuilletée;
- 2 cuillères à soupe cerises dans leur propre jus;
- 2 tranches de pain;
- 1 poignée de noix;
- 10 g de sucre vanillé;
- 0,5 cuillère à café cuillères de cannelle;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre;
- sucre en poudre.
Abaisser la pâte et la sortir. Faire frire le pain, écraser et hacher les noix. Verser la chapelure, les noix, la cannelle et la vanille uniformément sur la pâte. Mettez des rayures de cerises dessus et roulez le tout en rouleau, pincez les bords.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, mettez un rouleau dessus et graissez-le avec de l'huile. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire 35 minutes. Graisser le strudel deux fois de plus pendant la cuisson pour rendre la croûte plus brillante.
Saupoudrer le strudel fini de sucre glace.
Strudel au chou
Ingrédients:
- 250 g de farine;
- 2 cuillères à café sel;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 200 ml d'eau;
- 25 g d'huile végétale;
- 1 kg de chou blanc;
- 100 g d'oignons;
- 130 g de beurre;
- 125 g de bouillon de viande;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café cumin ou coriandre;
- 125g de crème.
Pour faire la pâte, vous devez tamiser la farine et la mélanger dans un mélangeur à basse vitesse. Ajouter 0,5 c. sel et sucre, mélanger à nouveau, en versant progressivement l'eau. Ajouter l'huile végétale et pétrir une pâte visqueuse pendant 10 minutes. Quand c'est prêt, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez reposer.
Pour la garniture, épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, faites-le revenir dans du beurre, puis ajoutez le chou finement haché dans la même poêle. Ne pas couvrir, faire frire 25 minutes. Salez et poivrez le chou fini, ajoutez-y de la coriandre ou des graines de carvi, mélangez et laissez refroidir. Et lorsque le chou a refroidi, vous devez y ajouter de la crème et mélanger à nouveau.
Couvrez la table avec une serviette propre, saupoudrez de farine et étalez la pâte, qui doit être étalée et étirée. Saupoudrer la surface de la pâte de beurre fondu et étaler la garniture légèrement essorée: elle doit être sur toute la surface de la pâte.
Rouler la pâte en un rouleau avec un torchon, transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graisser avec du beurre fondu. Préchauffer le four à 220 degrés et cuire 50 minutes.
Le strudel au chou fini doit être à nouveau enrobé de beurre. Le jus qui a été pressé de la garniture peut être utilisé comme sauce.
À partir du nombre d'ingrédients spécifié, vous pouvez faire un gros rouleau ou deux petites portions.
