Probablement, beaucoup se souviennent qu'à l'époque soviétique, le lait concentré était le produit préféré des gourmands. Divers desserts ont été préparés sur sa base. Les plus célèbres et les plus populaires d'entre eux étaient les noix ou les champignons, qui étaient cuits dans une "noisette" en fonte. Toutes les femmes au foyer avaient ce plat allant au four, et aujourd'hui, nous allons essayer de nous souvenir de la recette de notre mets préféré.
Comment choisir le lait concentré
La meilleure option pour le remplissage des noix est le lait concentré bouilli. Pour obtenir une garniture de haute qualité et savoureuse, il est préférable de la cuisiner à la maison. Tout d'abord, vous devez choisir le bon lait concentré.
Lorsque vous choisissez du lait concentré en magasin, faites attention aux points suivants:
- Le lait concentré ne doit contenir que deux ingrédients: du lait et du sucre.
- La teneur en matières grasses du produit n'est pas inférieure à 8,5%.
- L'étiquette doit avoir le signe "GOST", la présence du signe "TU" signifie qu'il y a divers additifs, conservateurs et arômes dans le lait concentré. S'il y a des ingrédients d'origine chimique dans le lait concentré, le produit pendant le processus de cuisson peut exfolier, se recourber ou même exploser complètement.
- Faites également attention à la date de péremption et à l'étanchéité de la boîte. Il doit être intact, exempt de dommages, de bosses et de rouille.
Comment bien cuire le lait concentré
Le temps d'ébullition du lait concentré affecte la consistance et le goût du produit fini. Pour la préparation des noix classiques, il faut compter de 3 à 4 heures. Un temps de cuisson aussi long pour le lait concentré est nécessaire pour que la garniture ne s'écoule pas du dessert et ne gâche pas son apparence. Si vous utilisez souvent du lait concentré bouilli dans la préparation de bonbons, il est alors plus pratique de faire cuire plusieurs boîtes de conserve à la fois. Après refroidissement, ils peuvent être mis au réfrigérateur et ouverts au besoin.
Un récipient de cuisson doit être pris avec un fond et des parois épais. Vous devez retirer les étiquettes des boîtes. Il est préférable de mettre les pots dans la casserole sur le côté et de ne pas les tenir verticalement, car ils ne flotteront pas lors de l'ébullition. Le niveau d'eau dans la casserole doit couvrir les boîtes de lait concentré sur une hauteur de 5 à 7 centimètres.
Pour éviter que les bocaux ne heurtent le fond du récipient lorsque vous faites bouillir de l'eau, vous devez mettre un morceau de tissu naturel ou une serviette fine au fond de la casserole. Versez ensuite de l'eau froide dans le récipient, allumez un feu fort et portez l'eau à ébullition. Baissez ensuite le feu à moyen et poursuivez la cuisson. Plus le temps de cuisson est long, plus le lait concentré sera visqueux et dense. Pendant que vous faites bouillir du lait concentré, vous devez garder une bouilloire avec de l'eau bouillante sur la cuisinière afin d'ajouter de l'eau pendant qu'elle bout dans la casserole.
Après le temps de cuisson imparti, les boîtes de lait concentré sont retirées de la casserole à l'aide d'une pince ou d'une écumoire. Ils sont placés sur une serviette ou une surface résistante à la chaleur et laissés refroidir complètement. Pour que ce processus ne vous prenne pas beaucoup de temps, il est préférable de faire bouillir du lait concentré un jour avant de cuire les noix.
Si vous n'avez pas préparé de lait concentré à l'avance et que vous souhaitez accélérer le processus de refroidissement, vous devez placer les boîtes chaudes dans une casserole avec de l'eau froide. Dès que l'eau chauffe, elle doit être vidangée et remplie d'une nouvelle portion d'eau froide. Cela devrait être fait plusieurs fois jusqu'à ce que les pots cessent de chauffer l'eau.
La recette classique pour faire des noix avec du lait concentré
De nos jours, les ménagères utilisent le plus souvent du beurre ou de la crème sure pour préparer la pâte. Mais dans la recette classique pour faire des noix avec du lait concentré, la margarine est utilisée. Un plat de cuisson spécial est nécessaire pour cuire les biscuits. Nos mères et nos grands-mères utilisaient de lourdes "noisettes" en fonte, dans lesquelles les biscuits étaient cuits uniquement sur une cuisinière à gaz. Les magasins modernes proposent un vaste choix de "noisettes" similaires: à la fois électriques et pour cuisiner sur une cuisinière à gaz.
Ingrédients des biscuits:
- 250 g de margarine (ou de beurre)
- 100g de sucre
- 400-450 g de farine
- 3 oeufs
- 0,4 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre
- une pincée de vanille au goût
- huile végétale pour lubrifier le moule
Ingrédients pour la garniture:
1 boîte de lait concentré bouilli
Préparation:
- Sortez à l'avance la margarine ou le beurre du réfrigérateur.
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mettez les blancs au réfrigérateur, mettez les jaunes d'œufs dans un bol profond.
- Battez les jaunes d'œufs au batteur ou au fouet en y ajoutant progressivement du sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un sachet de sucre vanillé dans le mélange d'œufs, battu jusqu'à consistance homogène.
- Tamisez la farine dans un récipient séparé, mettez-y du beurre ramolli. Bien pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'un mixeur.
- Verser les jaunes fouettés dans la pâte pétrie, mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Dans un bol séparé, mélanger les blancs réfrigérés avec du sel et du bicarbonate de soude, trempés avec du jus de citron ou du vinaigre.
- Battre les blancs au batteur ou au fouet jusqu'à consistance mousseuse. Verser les blancs montés dans la pâte et bien mélanger. La consistance de la pâte doit être épaisse et ferme, mais pas collante. Ajustez la quantité de farine si nécessaire.
- Divisez la pâte finie en parties égales d'environ 1 à 1,5 cm. Rouler une boule de chaque morceau.
- Graisser les noisettes pour la cuisson de la première portion de biscuits avec une fine couche d'huile végétale. Lubrifiez également chaque cellule de la noisette et la surface plane.
- Disposez les boules de pâte dans les alvéoles, fermez la forme en reliant le bas et le haut, et mettez sur feu moyen. Dans les noisettes en fonte soviétiques, les biscuits sont cuits sur une cuisinière à gaz pendant 1 à 1,5 minutes de chaque côté. Dans les étagères électriques modernes, les biscuits doivent être cuits selon le temps indiqué dans le mode d'emploi.
- Retournez les noisettes régulièrement pour vous assurer que les biscuits sont uniformément cuits. Vous pouvez regarder à l'intérieur, en ouvrant soigneusement le couvercle, pour ne pas sécher les noix. Lorsque les cookies sont dorés, retirez délicatement du feu et retirez du moule.
- Disposer les blancs dans un plat préparé et laisser refroidir.
- Les noisettes n'ont pas besoin d'être huilées pour cuire les biscuits suivants. Vous devez également tenir compte du fait que la forme se réchauffera et que les portions de biscuits suivantes seront cuites beaucoup plus rapidement.
- Façonner et cuire le reste des morceaux de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte. À partir des ingrédients donnés dans la recette, vous devriez obtenir environ 80 moitiés (leur nombre peut varier). Si un excès de pâte se forme sur les bords des flans, ils peuvent être soigneusement coupés, puis ajoutés au lait concentré bouilli.
- Lorsque les blancs pour les noix ont refroidi, mettez le lait concentré précuit sur une moitié avec une cuillère à café et couvrez la noix avec l'autre moitié. Pressez un peu les deux moitiés, sans trop presser, sinon la noix risque de s'effriter.
Servez des noix prêtes à l'emploi avec du lait concentré en dessert avec du thé, du café ou du cacao.
Types de remplissages
Les noix peuvent être remplies d'une variété d'ingrédients, et pas nécessairement sucrés. Si vous faites preuve d'imagination, vous pouvez préparer non seulement un dessert sucré à partir de biscuits, mais également une collation légère et froide.
Si vous souhaitez expérimenter la garniture traditionnelle aux noix, vous pouvez ajouter environ 100 grammes de beurre ou de noix hachées (noix, noisettes, amandes) au lait concentré. Parfois, des fruits secs sont ajoutés au lait concentré: raisins secs, abricots secs, pruneaux ou figues. Les garnitures aux protéines ou à la crème anglaise, à la confiture, à la confiture, aux fruits confits sont populaires.
Si vous voulez faire des biscuits non sucrés, les noix peuvent être farcies avec un mélange de fromage fondu râpé, d'œuf à la coque et d'ail. Les noix non sucrées sont également farcies de caviar ou d'un mélange de crème sure grasse avec des herbes hachées. N'oubliez pas que si vous préparez des biscuits non sucrés, vous n'avez pas besoin de mettre du sucre dans la pâte.
