La recette de ce gâteau a été soigneusement transmise de génération en génération dans les familles des cosaques de l'Oural. Traditionnellement, il était fabriqué à partir d'esturgeon. Autrefois, ce poisson noble se trouvait en grande quantité dans les eaux de l'Oural. Et la pêche, en plus du service public, était la principale occupation des cosaques de l'Oural. Maintenant, la tarte est faite à partir de n'importe quel poisson dans lequel il y a peu d'arêtes. Il peut s'agir de brochet, sandre, carpe, carpe, carpe argentée.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - lait - 0,5 litre;
- - levure sèche - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- - œufs - 2 pièces;
- - beurre ou margarine - 100 g;
- - sel - 1 cuillère à café;
- - farine - 1kg.
- Pour remplissage:
- - gros poisson - 1 pc. (1 - 1,5 kg);
- - chou frais - 1 kg;
- - gros oignon - 1 pièce;
- - huile de tournesol - 200 g;
- - sel, poivre noir moulu, laurier.
Instructions
Étape 1
Nous préparons la pâte à levure en éponge ou sans vapeur. Dissoudre la levure et le sel dans le lait chaud, enfoncer les œufs, ajouter le beurre fondu, ajouter la farine. Mettez la pâte pétrie dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
Étape 2
En attendant, nous préparons la garniture. Épluchez le poisson, éviscérez, séparez le filet des arêtes. Coupez le poisson en morceaux de la taille de la phalange supérieure de l'index. Salez le poisson préparé au goût et mettez-le de côté pour le moment.
Étape 3
Maintenant, vous devez préparer le chou. Râpez la tête de chou comme pour la cuisson du bortsch. Faites frire le chou dans une poêle à frire dans de l'huile végétale, en remuant fréquemment. Pendant la friture, le chou ne doit pas changer de couleur, c'est-à-dire qu'il doit être trop cuit. Sinon, il acquerra un goût aigre. Saler le chou en toute fin de friture.
Étape 4
Si la pâte est montée, il est temps de commencer à « composer » la tarte. Étalez une couche ronde de pâte sur une épaisseur de 1 à 1, 5 cm avec un diamètre légèrement supérieur à la taille du moule dans lequel nous allons cuire le gâteau. Traditionnellement, il était cuit dans des casseroles rondes en fonte, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle forme profonde que vous avez. Nous étalons la couche de pâte étalée dans le moule de manière à ce que ses bords dépassent de 3 à 4 cm sur les côtés du moule. Mettez une couche de chou frit 1, 5 - 2 cm sur le dessus, nivelez-la. Maintenant, nous étalons le poisson cru préparé, saupoudrons de poivre noir et d'oignons finement hachés. Au-dessus du poisson, il y a à nouveau une couche de chou, mais légèrement moins que le fond - 0,5 cm. Une feuille de laurier cassée, des morceaux de beurre réfrigéré sont insérés dans la garniture à plusieurs endroits. Étaler la deuxième couche de pâte à la taille du moule et en recouvrir la garniture. Nous enveloppons les bords de la couche inférieure de pâte et, en appuyant sur la pâte avec nos doigts, fermons complètement la tarte. Couvrez le moule avec une serviette propre et placez-le dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
Étape 5
Avant de mettre la tarte au four, vous devez la chauffer à 150 - 200 degrés. Graisser le gâteau avec du jaune fouetté, faire un petit trou au centre de la couche supérieure de la pâte avec un couteau bien aiguisé pour que de la vapeur s'en échappe lors de la cuisson. Enfournez le moule à cake et enfournez pour 40 minutes à 1 heure selon la taille du gâteau.
Étape 6
Le gâteau fini doit être immédiatement retiré du moule, graissé toute la surface avec un morceau de beurre, recouvert d'une serviette et laissé au repos pendant 15 à 20 minutes pour ramollir les produits de boulangerie.
