Un bon kebab a besoin d'un accompagnement approprié. Si tout est plus ou moins clair avec l'accompagnement (généralement des légumes frais et des herbes), alors les sauces soulèvent souvent des questions. La façon la plus simple de les résoudre est d'acheter dans un magasin. Pour ceux qui ne recherchent pas des moyens faciles, il existe trois recettes absolument gagnantes pour les sauces barbecue.
Comment faire de la sauce barbecue
Le principe général de la cuisine est que tout doit se faire avec modération. Vous ne devriez pas essayer de rendre cette sauce aussi chaude ou trop concentrée. N'oubliez pas qu'il doit sonner comme un "second violon", n'interférant en aucun cas avec la "première partie" - en fait, le shish kebab.
Un autre point important dans la préparation de la sauce kebab est son épaisseur. La consistance de la crème sure est considérée comme idéale - c'est-à-dire quand, en plongeant un morceau de viande, la sauce ne s'en égoutte pas. Atteindre cette épaisseur sans utiliser d'amidon ou d'autres épaississants n'est pas une tâche facile. Mais si vous voulez profiter d'aliments sains, il vaut mieux faire de la sauce kebab sans eux.
Sauce tomate pour barbecue
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- 1 kg de tomates;
- 400 g de piment doux;
- 300 g d'oignons;
- 50 g d'huile végétale;
- 50 g de coriandre;
- 30 g d'ail;
- 6 g de sel;
- 2 g de piment rouge moulu fort;
- 2 g de piment de la Jamaïque écrasé.
Cuisson de la sauce tomate pour barbecue
Versez de l'eau bouillante sur les tomates et placez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée. Lors de la préparation de sauce tomate pour les brochettes, c'est le moyen le plus simple et le plus rapide de les décoller. Graisser le poivron avec de l'huile végétale, saler et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez la peau et la tige du piment (si vous voulez faire une sauce tomate plus savoureuse, vous pouvez laisser le nid de graines). Broyer avec les tomates, les oignons hachés, les épices et le reste de l'huile dans un mélangeur. Faire bouillir la sauce à la brochette à l'épaisseur désirée. Assaisonner de coriandre hachée.
Sauce aigre douce pour barbecue
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- 300 g de tomates;
- 300 g de confiture de prunes;
- 300 g d'oignons;
- 150 g de citrons;
- 100 g d'huile végétale;
- 4 g de sel;
- 4 g de gingembre frais;
- 2 g d'anis étoilé;
- 2 g de cannelle moulue;
- 1 g de clous de girofle moulus;
- 1 g de poivre en grains concassé.
Cuisson de la sauce aigre-douce pour barbecue
Peler les tomates comme décrit dans la recette de sauce tomate. Cuire l'oignon épluché et haché et assaisonner avec du sel et des clous de girofle hachés. Mélanger avec les tomates avec un mélangeur, ajouter l'huile végétale, les épices et le jus de citron. Faites bouillir la masse de la future sauce à la moitié du volume d'origine, puis mélangez-la avec de la confiture de prunes. Gardez le feu pendant environ 10 minutes. Si la sauce aigre-douce pour le kebab est très épaisse, versez un peu d'eau bouillie. La douceur excessive de la confiture peut être facilement compensée en ajoutant un peu plus de jus de citron.
Sauce à l'ail pour barbecue
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- 500 g d'ail;
- 200 g d'oignons;
- 200 g de crème 20%;
- 200 g d'aneth;
- 10 g de paprika doux moulu;
- 5 g de sel;
- 3 g de poivre en grains concassé.
Préparation de la sauce à l'ail pour les brochettes
Épluchez l'ail et l'oignon, hachez-les et laissez mijoter avec les épices dans la crème. Hacher l'aneth, broyer dans un mortier, ajouter à la masse d'ail crémeuse refroidie. Mélanger la sauce à l'ail pour le kebab avec un mixeur et passer au tamis. Il est souhaitable qu'il atteigne l'homogénéité. Les chefs professionnels pensent que toutes les sauces additionnées de crème doivent avoir une sorte de texture soyeuse légèrement fluide.
