Lyulya-kebab est traduit de l'ancienne langue turque par "pipe" et "viande frite". C'est un plat très courant et populaire dans les pays musulmans. Ainsi, en Turquie, il est préparé à partir d'agneau, de bœuf et de poulet, ainsi qu'à partir d'une variété d'abats. Mais la préparation de viande hachée pour le kebab est considérée comme un art particulier dans ce pays.
Préparation des ingrédients pour la viande hachée
Le plus important dans ce processus est de choisir une viande fraîche et de haute qualité, en aucun cas surgelée. En principe, toute matière première, même non utilisée dans les pays musulmans, par exemple le porc, peut être utilisée pour le lula kebab émincé. Mais la viande traditionnelle reste l'agneau ou l'agneau. Au préalable, il doit être soigneusement nettoyé des pellicules et des excès de graisse.
Pour la viande hachée, vous aurez également besoin de graisse de queue grasse, et dans une proportion d'environ 1 à 4 de la quantité totale de viande. C'est cet ingrédient qui donnera de la jutosité et un goût unique à la viande. Vous devez également préparer des oignons épluchés. En aucun cas, vous ne devez en faire trop avec cet ingrédient: cette quantité sera suffisante pour 2 kilogrammes de viande, sinon les saucisses à la viande se désagrégeront simplement au feu sous l'influence du jus d'oignon.
La recette classique de viande hachée pour kebab permet également la présence d'herbes fraîches hachées (aneth, persil ou basilic) et de sel. Mais, bien sûr, selon vos propres goûts, vous pouvez également ajouter vos épices et assaisonnements préférés.
Cuisson de la viande hachée
Encore une fois, la viande hachée traditionnelle pour les brochettes ne doit jamais être passée dans un hachoir à viande, mais doit être hachée avec des hachettes. C'est le plus optimal si vous avez une large souche dans votre chalet d'été, qui doit d'abord être soigneusement graissée avec une petite quantité de graisse animale fondue afin que les copeaux ne s'envolent pas du chanvre, qui ne sont pas du tout nécessaires dans la viande hachée.
Donc, dans un premier temps, il faut couper un gros morceau de viande en morceaux-cubes de 2x2 centimètres, puis les broyer pendant 15-20 minutes, puis l'état de viande hachée homogène, alors qu'il est préférable de faire le tour de la souche de temps en temps pour que toute la viande soit hachée avec précision. C'est lors du hachage, et non lors du défilement, que l'ingrédient principal conservera un jus très précieux. Il peut être difficile au début pour vous de manier deux haches à la fois, mais vous pouvez et devez vous adapter à cela.
La graisse de la queue doit être très soigneusement coupée littéralement à un état pâteux, pour lequel l'aide d'un mélangeur est tout à fait autorisée, mais, encore une fois, il est préférable de ne pas prendre de hachoir à viande. Si vous mangez du porc, la queue grasse peut être remplacée par du saindoux. C'est maintenant au tour de l'oignon, qu'il vous suffit de couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé, la même chose devrait être faite avec les herbes. Ensuite, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés à la main, après quoi la viande hachée est prête pour faire un délicieux kebab appétissant et juteux !
