Les gaufres aromatiques peuvent être servies avec différentes garnitures - sucrées, salées, épicées. Ils peuvent être un excellent petit-déjeuner, un dîner copieux ou vous pouvez les emporter avec vous comme collation. Les amateurs de gaufres sont faits pour ceux qui les adorent moelleux et ceux qui préfèrent les croustillants. Pour la préparation du second, il existe plusieurs astuces culinaires qui aident même les femmes au foyer inexpérimentées à faire face à la tâche.
Les secrets des gaufres croustillantes
Le plus grand secret pour faire des gaufres croustillantes est qu'elles doivent être cuites avec des blancs d'œufs battus. Même si vous voulez mettre des œufs entiers dans la pâte, divisez-les toujours en blanc et jaune. Mélanger les jaunes avec le reste des ingrédients, battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes et les incorporer délicatement à la pâte toute prête. C'est la cuisson utilisant cette technologie qui permettra aux gaufres d'être légères et croustillantes, et non lourdes et denses.
La fécule de maïs ajoutée à la pâte absorbe l'excès d'humidité, ce qui est également important pour les produits de boulangerie croustillants.
La pâte à gaufres est dite "dure" car elle doit être suffisamment lisse et fluide pour remplir les carrés du gaufrier, mais pas trop malaxée, car dans ce cas, elle perdra sa texture moelleuse en raison de l'excès de gluten. Mélanger les ingrédients avec une spatule en silicone; ne pas battre les terriers avec un mixeur.
Recettes de gaufres croustillantes
Les gaufres croustillantes peuvent être très différentes. Pour le plus simple, il vous faudra:
- 1 ¾ tasse de farine de blé;
- 2 cuillères à café de fécule de maïs;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- ½ cuillère à café de sel;
- 3 œufs de poule;
- 1 et ¾ verres de lait;
- ½ tasse d'huile végétale.
L'huile végétale peut être remplacée par du beurre fondu pour une saveur plus riche.
Divisez les œufs en blanc et jaune. Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et les blancs en une mousse stable. Mélanger d'abord tous les ingrédients secs, puis mélanger le lait avec les jaunes et ajouter le beurre. Mélanger les ingrédients secs et liquides, en ajoutant les blancs d'œufs montés en dernier. Cuire les gaufres dans un gaufrier électrique bien chauffé ou sur un feu ouvert. La préparation de la gaufre est indiquée par le fait que la vapeur a cessé de sortir de la vaisselle.
Vous pouvez ajouter de la liqueur aromatique, de la cannelle, de l'extrait de vanille ou du piment rouge à la pâte à gaufres de base.
Les gaufres au maïs sont inhabituelles, mais très savoureuses, qui peuvent être servies avec du miel de sarrasin coulant parfumé. Tu auras besoin de:
- 1 ½ tasse de farine de blé;
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs;
- 2 cuillères à café de sucre;
- 2 tasses de cornflakes;
- 2 œufs de poule;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 ½ tasses de lait.
Divisez l'œuf en jaune et blanc. Fouettez-les séparément. Broyer les corn flakes dans un mortier. Tamiser la farine de maïs et de blé dans un bol, ajouter le sucre, le sel, les céréales, le beurre et les jaunes d'œufs. Verser le lait et pétrir la pâte en ajoutant les blancs d'œufs montés en dernier. Cuire dans un gaufrier bien chauffé.
