Les amateurs de "chasse tranquille" attendent avec impatience la nouvelle récolte de champignons pour se promener en forêt et varier leur alimentation. En juin, dans les plantations de conifères, un beurrier granulaire précoce apparaît, qui devient souvent la base des préparations pour l'hiver, la "chaleur" nourrissante et les entrées. Lorsqu'il est bouilli, un champignon tubulaire avec un chapeau huileux forme un bouillon épais et riche, il est donc recommandé de maîtriser différentes recettes de soupes au beurre.
Soupe au beurre simple
Immédiatement après son arrivée de la forêt, il est nécessaire de commencer à transformer les champignons, car ils se détériorent rapidement. Nettoyez-les à sec des débris, retirez le film du capuchon avec un couteau tranchant et rincez abondamment à l'eau courante. Séparez les cuisses de champignons. Toutes les recettes de soupes au beurre nécessitent une telle préparation des matières premières. Pour rendre le premier plat épais et riche, écrasez les chapeaux avec un mortier.
Porter l'eau à ébullition et ajouter 300 g de champignons (cuisses hachées et chapeaux écrasés). Faire bouillir le beurre pendant 30 minutes en écumant la mousse et en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite 600 g de pommes de terre coupées en dés. Après 15 minutes. mettre l'oignon, finement haché et sauté dans l'huile de tournesol dans le bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et après 5 minutes. éteindre le feu. Laissez reposer la soupe au beurre pendant une heure avant de la boire.
Soupe à la crème au beurre
Faites bouillir 250-300 g de champignons lavés et épluchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 minutes) et jetez-les dans une passoire. Après cela, hachez très finement une gousse d'ail, mélangez avec une cuillère à soupe de farine de blé et faites frire avec du beurre dans deux cuillères à soupe de beurre. Versez le bouillon sur les champignons et ajoutez du sel et du poivre noir au goût, puis portez à ébullition et laissez refroidir légèrement.
Faites défiler le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et servez la soupe au beurre avec de la crème et de l'aneth finement haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser quelques champignons bouillis, coupés en grosses tranches, puis décorer le plat fini avec eux.
Bortsch au beurre
Faites bouillir 250 g de bœuf ou de porc maigre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire revenir les carottes râpées (1 pc.) Et l'oignon haché dans du beurre (environ 30 g). Mettez les légumes sautés, le chou haché (200 g) et les cubes de pommes de terre (2 tubercules) dans le bouillon. Coupez une petite betterave en fines lamelles, épluchez les champignons (100 g), rincez et hachez.
Faites cuire le bortsch jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez-le reposer sous le couvercle pendant 1 heure. Vous pouvez enrichir toutes les recettes de soupes au beurre avec des champignons séchés (par exemple, des bavards ou des champignons au miel) - ils donneront au premier plat une saveur particulière et unique.
