Contrairement à celles achetées, les guimauves à faire soi-même contiennent de nombreuses substances utiles et ont un effet bénéfique sur la santé.
Il est nécessaire
- Pour 24 pièces:
- - 2 pommes (les meilleures d'Antonov);
- - 80 g d'argousier;
- - 420 g de sucre;
- - 2 écureuils;
- - 80 ml d'eau;
- - 5 cuillères à café d'agar agar;
- - 50g de sucre glace
Instructions
Étape 1
Recouvrir l'agar-agar d'eau, laisser gonfler. Préparez l'argousier. Faites-le cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 15 secondes 2-3 fois.
Étape 2
Passer les baies au tamis. Vous devriez obtenir 50 g de purée.
Peler et épépiner les pommes.
Étape 3
Envoyez les pommes tranchées au micro-ondes pour cuire pendant 15 secondes en 3 séries.
Étape 4
Coupez les pommes ramollies en purée. Mesurer 150 g et passer au tamis.
Étape 5
Mélanger la purée d'argousier au cidre de pomme, mélanger avec 200 g de sucre. Attendez qu'il refroidisse.
Étape 6
Transférer la purée froide dans un bol mélangeur et commencer à fouetter. Ajouter les protéines et continuer à battre pendant environ 3 minutes.
Étape 7
Ajoutez plus de protéines et battez encore 5 minutes. Mettez la gélose gonflée sur le feu, mais ne faites pas bouillir.
Étape 8
La masse doit avoir la consistance d'une gelée épaisse. Après avoir retiré du feu, ajoutez immédiatement 220 g de sucre.
Étape 9
Bien mélanger et remettre sur le feu. Après ébullition, baisser le feu à doux et cuire à 110C pendant environ 5 minutes.
Étape 10
S'il ne s'agit pas d'un thermomètre, l'état de préparation du sirop doit être vérifié comme suit: en y plongeant une cuillère sèche, le fil doit s'étirer.
Étape 11
Après avoir retiré le sirop du feu, versez-le dans les fruits et la compote de pommes en fouettant constamment. Le temps de fouettage est de 10 minutes.
Étape 12
Remplissez 2 poches à douille de guimauves. À l'aide de l'accessoire « étoile », placez les blancs sur du parchemin ou sur une planche à découper en bois humidifiée avec de l'eau.
Étape 13
Laisser reposer 12 heures. Une fois le temps écoulé, reliez les moitiés ensemble, saupoudrez de sucre en poudre.
