Les anciens Romains ont été les premiers à apprendre à cuisiner le bortsch. Ils ont fait pousser beaucoup de choux et de betteraves spécialement pour cette soupe. De Rome, cette soupe a progressivement pénétré les cuisines des peuples d'autres pays et a acquis ses propres caractéristiques nationales dans chacun d'eux. L'une des variétés de ce plat est le bortsch avec sterlet.
Il est nécessaire
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- sterlet 500-600 g;
- betteraves 2 pièces;
- chou frais 300 g;
- persil et céleri-rave;
- 3-4 pommes de terre;
- carottes 1 pièce;
- beurre 30 g;
- pâte de tomate 2 cuillères à soupe;
- sucre 5 g;
- oignon 1 pièce;
- grains de poivre noir
- sel
- feuille de laurier;
- herbes hachées et crème sure.
Instructions
Étape 1
Démonter le sterlet en filets et en arête. Coupez le filet en portions, placez-le avec la crête dans une casserole avec de l'eau froide et mettez sur feu vif. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse de sa surface avec une écumoire. Assaisonner avec du sel, ajouter 3-4 grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le persil et le céleri-rave. Cuire 25-30 minutes. Filtrez ensuite le bouillon.
Étape 2
Coupez les betteraves en fines lamelles et placez-les dans un récipient à ragoût. Ajouter le beurre, la pâte de tomate et un peu de sucre. Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Pour éviter que les betteraves ne brûlent, ajoutez de l'eau à ébullition. Les jeunes betteraves sont cuites pendant 10-15 minutes, les betteraves mûres - 35-40 minutes.
Étape 3
Couper les pommes de terre et les oignons en cubes, le chou frais en lanières, râper les carottes sur une râpe grossière. Dans une poêle avec de l'huile végétale, réserver les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4
Porter le fumet de poisson à ébullition. Mettez le chou, les pommes de terre, les betteraves cuites et les légumes sautés dans le bouillon bouillant. Faites-les cuire pendant 30 minutes.
Étape 5
Pour donner au bortsch une couleur vive, préparez une infusion de betterave. Râpez les betteraves épluchées sur une râpe grossière, placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude. Le volume d'eau doit être 2 fois celui de la betterave. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser le bouillon pendant 20 minutes. Versez cette infusion dans une casserole avec le bortsch avant de servir.
Étape 6
Versez le bortsch dans des bols, ajoutez du poisson bouilli à chaque morceau, assaisonnez avec de la crème sure et des herbes hachées.
