Le bortsch est l'un des premiers plats les plus satisfaisants et nutritifs. Le plus souvent, le bortsch est préparé dans un bouillon de viande, d'os ou de viande et d'os, ce qui donne un goût riche. Utilisez du bœuf, du porc ou de la volaille et ajoutez du jambon, des saucisses et d'autres viandes comme ingrédients supplémentaires.
bortsch ukrainien
Essayez le bortsch au bœuf classique. Il est cuit dans un bouillon d'os et de viande, et de la viande bouillie est servie avec du bortsch.
Tu auras besoin de:
- 500 g de poitrine de bœuf;
- 3 litres d'eau;
- 0,25 tête moyenne de chou;
- 1 grosse betterave;
- 25 g de saindoux;
- 1 carotte;
- 2 tomates;
- 25g de beurre;
- 4 pommes de terre;
- racine de persil;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à café de sucre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 3%;
- 3 feuilles de laurier;
- quelques petits pois de poivre noir;
- 5 gousses d'ail;
- quelques brins de persil.
Rincer la poitrine, la mettre dans une casserole et la couvrir d'eau froide. Portez à ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et faites cuire le bouillon pendant 2 à 2,5 heures. Retirer et réserver la viande, filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.
Eplucher les légumes. Couper les betteraves en cubes et laisser mijoter avec du vinaigre dans du bacon fondu. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, hacher la pulpe et ajouter aux betteraves. Ajouter le sucre et cuire ensemble jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Coupez la racine de persil et les carottes en lanières, hachez l'oignon. Faire revenir les légumes dans du beurre chaud. Coupez les pommes de terre et le chou en cubes et placez-les dans le bouillon. Cuire 15 minutes, puis ajouter les betteraves cuites et les carottes et oignons sautés. Cuire encore 10 minutes. Mettez la feuille de laurier et les grains de poivre dans le bortsch. Ajoutez du sel. Broyer le bacon avec l'ail haché, hacher le persil. Assaisonnez le bortsch avec des herbes et du bacon à l'ail, remuez et servez avec de la crème sure fraîche.
Bortsch de Tchernihiv
Les pommes donnent à ce bortsch une acidité piquante et un goût particulier. Utilisez des fruits aromatiques de variétés tardives - par exemple, Antonovka.
Tu auras besoin de:
- 500 g de poitrine de porc;
- 0,25 tête de chou;
- 1 betterave;
- 2 pommes acidulées;
- 4 tomates;
- 0,5 tasse de haricots cuits;
- 1 oignon;
- 1 petite courgette;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- quelques petits pois de poivre noir;
- 4 gousses d'ail;
- sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre.
Rincez la poitrine de porc et placez-la dans une casserole avec 3 litres d'eau. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et cuire le bouillon pendant 2,5 heures. Puis égouttez-le. Coupez la viande de l'os.
Coupez les betteraves en fins cubes, hachez les oignons, les carottes et la racine de persil. Couper la courgette et les pommes en cubes. Faire revenir les betteraves dans du beurre chaud, faire revenir les carottes, les oignons et la racine de persil dans une poêle à part. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, enlevez la peau, hachez la pulpe.
Mettez les betteraves cuites dans le bouillon, faites cuire 10 minutes, puis ajoutez les carottes et les oignons et laissez cuire encore 10 minutes. Mettez les pommes, les courgettes et les tomates dans le bortsch, faites cuire encore 10 minutes, puis ajoutez les épices. Faites noircir le bortsch pendant encore 5 minutes, puis mettez-y la viande et assaisonnez avec de la crème sure.
