Les chefs expérimentés disent qu'il est tout simplement impossible de gâter l'agneau - bien sûr, à condition que la viande soit choisie correctement. Il peut être frit à l'indienne, pré-mariné avec du yaourt et des épices, ou cuit comme dans les tavernes grecques, où ils aiment la viande brune et croustillante. Essayez l'agneau rôti aux herbes pour une saveur française.
Il est nécessaire
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- 2, 3 kg de gigot d'agneau;
- 450 g de haricots;
- un bouquet de romarin frais;
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail;
- 1 verre de vin rouge doux
- sel.
Instructions
Étape 1
Préparez d'abord la garniture d'agneau. Triez les haricots, rincez et laissez tremper dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures. Le temps de trempage dépend de la variété. Les gros haricots blancs conviennent mieux à l'agneau, mais si vous préférez les haricots rouges, vous pouvez également les utiliser. Après trempage, faites cuire les haricots dans de l'eau salée pendant environ une heure et demie. Égoutter l'eau.
Étape 2
Prenez un gigot d'agneau, retirez la peau et l'excès de gras de la viande, rincez-le abondamment et séchez-le avec du papier absorbant. Frotter avec du sel. Séparez les petites rosettes de feuilles de la tige du romarin, coupez les gousses d'ail dans le sens de la longueur. Piquer l'agneau avec un couteau et dans les trous espacés de 2-3 cm, insérer alternativement des rosettes de romarin et des morceaux d'ail. Essayez de coller les herbes uniformément - elles ajoutent non seulement de la saveur, mais servent également de décoration pour le plat fini.
Étape 3
Placer la viande sur une plaque à pâtisserie, verser un verre de vin rouge doux dessus et mettre au four pendant une heure et demie. Retirez la plaque de cuisson de temps en temps et versez le jus et le vin sur l'agneau. La préparation de la viande peut être vérifiée en la perçant avec un éclat de bois. Si du jus rose est libéré, l'agneau est dans un état de préparation moyenne, si le jus est transparent, la viande est complètement frite. Transférez-le dans un plat préchauffé et placez-le dans un endroit chaud.
Étape 4
Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y l'oignon et, en remuant avec une spatule en bois, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajouter la pâte de tomate et les haricots dans la poêle. Bien mélanger le tout et cuire encore 5 minutes.
Étape 5
Placer les haricots dans la sauce tomate sur une plaque à pâtisserie où la viande a été grillée. S'il y a trop de graisse dessus, égouttez-en un peu. Secouez la plaque de cuisson à feu vif pour réchauffer la graisse et mélangez et réchauffez tous les ingrédients. Vous pouvez placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé pendant quelques minutes. Placez l'agneau sur un plat, étalez les haricots cuits dans la sauce autour et servez, garni de brins de romarin frais et de thym. Servir les pommes de terre frites ou au four et la salade verte séparément.
