Il existe un plat sucré de spécialité dans la cuisine française à base de sirop de baies ou de fruits fouetté en mousse avec l'ajout d'un agent gélifiant et il s'appelle mousse (de la mousse française - mousse).
Il est nécessaire
- -sucre 100 g (pour la chapelure) + 220 g (pour la crème)
- -eau 90g
- - jaune d'oeuf 160g
- -gélatine 5 plaques
- -mascarpone 500g
- - crème de lait 600 g
- - écorces de citron
- -beurre 100g
- - farine 100g
- -poudre d'amande 100 g
- -feijoa
- - procédure à la chaux
- - plante moulue 2 poignées
Instructions
Étape 1
Fouetter le feijoa dans un mixeur avec le sirop de sucre.
Étape 2
Poinçonner la poudre d'amande, la farine, le sucre, le beurre haché dans un mixeur jusqu'à l'obtention de granules homogènes.
Conseils! Vous pouvez également faire de la poudre d'amande à la maison. Pour ce faire, il vous suffit de broyer des amandes avec une petite quantité de gros sucre dans un mixeur. Transférer la pâte obtenue avec les miettes sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé pour faire dorer les miettes.
Étape 3
Fouettez la crème et transférez-la dans un bol à part.
Étape 4
Mélanger le sucre avec l'eau et les jaunes et cuire la sauce au bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Ajouter la gélatine, le zeste de citron, le zeste de lime. Ajouter le mascarpone, la crème et bien mélanger. La mousse est prête !
Étape 5
Tremper le verre dans le sucre coloré. Mettre une partie des miettes dans un verre, mettre la gelée de fraise d'un côté et la purée de feijoa de l'autre. Presser la crème sur la purée. Disposez les fraises.
