Le bœuf est une viande assez dure, les femmes au foyer doivent donc recourir à quelques astuces pour le faire cuire au four. Dans certaines recettes, pour que le plat devienne plus moelleux et cuise rapidement, il est proposé de pré-bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Et la viande farcie de morceaux de bacon acquiert de la jutosité grâce à sa garniture.
Boeuf épicé farci au saindoux
Pour obtenir un plat de bœuf juteux, vous devez préparer les produits suivants:
- 800 grammes de boeuf;
- 100 grammes de graisse de porc;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de ghee ou de beurre;
- 3 tranches de carottes;
- 3 tranches de persil racine;
- 3 gros oignons;
- 4 feuilles de laurier;
- ½ de la partie blanche de la tige de poireau;
- muscade (sur la pointe d'un couteau);
- 2 cuillères à soupe. cuillères de purée de tomates;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé;
- une pincée de cannelle;
- poivre;
- sel.
Cuisson du boeuf épicé au four
Tout d'abord, la pulpe de bœuf doit être nettoyée de tous les films et tendons, puis rincée et séchée avec une serviette en papier. Le long de toute la pièce le long de la pulpe, il est nécessaire de faire des piqûres avec un bourroir à aiguille ou un bâton de bois pointu. Le bacon de porc doit être coupé en cubes minces et remplir les perforations de la pulpe de bœuf avec. Les trous doivent d'abord être saupoudrés de sel, de poivre, de muscade en poudre et de cannelle.
Broyez la feuille de laurier dans un mortier et essayez également de la frotter dans la viande. Vous pouvez acheter une feuille déchiquetée prête à l'emploi. Ensuite, vous devez râper généreusement le bœuf farci avec un mélange de sel et de poivre, puis le faire frire dans une poêle dans du saindoux chauffé de tous les côtés. Pendant la friture, ajoutez des morceaux de carottes, du persil racine, des oignons pré-hachés et une demi-tige de poireau à la viande pendant la friture.
Lorsque le bœuf est recouvert d'une croûte dorée, la viande frite doit être transférée dans un chaudron profond ou en fonte. Ajoutez de l'eau bouillie dans le récipient où la viande avec des légumes-racines a été frite et faites bouillir la composition pendant 3 à 5 minutes.
Ensuite, ajoutez le bouillon noir obtenu dans le récipient avec de la viande en une quantité telle qu'il recouvre à moitié le bœuf. Séparément, il est nécessaire de pulvériser la purée de tomates dans une petite quantité de bacon fondu avec des feuilles de laurier, puis de transférer le tout dans une casserole avec de la viande.
Couvrir le récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer dans un four chaud, y laisser mijoter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température de 190-200 ° C. Il est nécessaire de retirer périodiquement la casserole du four et de renverser le bœuf avec le jus dans lequel il est cuit. 10-15 minutes avant la fin du traitement thermique, vous devez transférer la viande dans la poêle, verser sur le jus et la cuire jusqu'à l'obtention d'une belle croûte.
Dans un récipient où la viande avec des racines a été cuite, vous devez ajouter une certaine quantité de bouillon, faire bouillir, ajouter de la farine frite, la diluer avec du bouillon froid et faire bouillir le contenu à petite ébullition pendant 20 minutes supplémentaires. La sauce ainsi obtenue doit être filtrée, les racines (carottes et persil), écrasées dans une purée de pommes de terre, y sont mises.
La viande déjà grillée peut être coupée en fines tranches (toujours à travers les fibres), à raison de 2-3 tranches par portion, garnir le plat et verser sur la sauce préparée. En accompagnement, vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies, des spaghettis ou un mélange de légumes.
