Avec de la farine de cerises des oiseaux, le biscuit s'avère très savoureux. Essayez de faire un gâteau soufflé sur la base de ce biscuit, qui s'avère très juteux et fondant. En plus du biscuit, le gâteau se compose d'une mousse de yaourt au citron, d'une mousse de myrtille et d'une gelée de framboise.
Il est nécessaire
- Pour le biscuit aux cerises des oiseaux:
- - 80 g de sucre;
- - 60 g de farine de cerisier des oiseaux;
- - 6 œufs;
- - 1 cuillère à café de levure chimique.
- Pour la mousse au yaourt citron:
- - 250 g de yaourt grec;
- - 200 g de crème 35% MG;
- - 80 g de sucre;
- - 4 jaunes;
- - 4 g de gélatine;
- - le zeste d'1 citron.
- Pour la mousse aux myrtilles:
- - 500g de mascarpone;
- - 300 g de myrtilles surgelées;
- - 150 ml de crème 35% MG;
- - 4 g de gélatine;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Pour la gelée de framboise:
- - 300 g de framboises surgelées;
- - 100 ml d'eau;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - 3 g de gélatine.
Instructions
Étape 1
Préparez un biscuit: battez les blancs avec la moitié du sucre jusqu'à obtention de pics forts, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à formation d'une masse mousseuse. Mélanger la farine avec la levure chimique, ajouter la farine de cerise des oiseaux. Ajouter la farine aux jaunes, bien mélanger, puis ajouter les blancs, mélanger. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10-12 minutes. Refroidissez la génoise, découpez des cercles de la taille désirée.
Étape 2
Réalisez une mousse au yaourt au citron: Broyez le zeste d'un citron avec le sucre. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Incorporer la crème et réfrigérer. Battez les jaunes au bain-marie avec du sucre citronné pour obtenir une masse mousseuse. Ajouter la gélatine pressée, retirer du feu. Ajouter le yaourt et la chantilly.
Étape 3
Préparons maintenant la mousse aux myrtilles: fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Remplissez la gélatine d'eau froide. Décongeler les myrtilles, utiliser un mélangeur pour les réduire en purée, mettre le feu, chauffer. Ajouter la gélatine pressée, passer la purée de myrtilles au tamis fin, mélanger avec le mascarpone. Ajouter la crème fouettée.
Étape 4
Assemblez la génoise: déposez une génoise au fond du moule, remplissez de mousse aux myrtilles, placez une deuxième génoise, remplissez de mousse de yaourt au citron. Réfrigérer le gâteau pendant 2 heures.
Étape 5
Préparez la gelée de framboises: versez la gélatine avec de l'eau froide, décongelez les framboises, faites-en une purée de pommes de terre, ajoutez de l'eau avec du sucre, chauffez sur un feu, ajoutez la gélatine pressée. Filtrer la purée de framboises et réfrigérer.
Étape 6
Recouvrez le gâteau soufflé aux cerises des oiseaux de gelée de framboise, remettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
