Malgré la popularité des pommes de terre comme ingrédient dans les premier et deuxième plats, il existe de nombreuses recettes de soupe qui n'utilisent pas de pommes de terre. Par exemple, méli-mélo, soupe kharcho ou soupe au fromage.
Soupe au fromage sans pommes de terre
Pour réaliser cette soupe délicate, prenez:
- fromage fondu - 3 pcs;
- beurre - 50 g;
- oignons - 1 pièce;
- oignons verts - 100 g;
- carottes - 1 pièce;
- pâtes - 100 g;
- jambon fumé - 300 g;
- ail - 2 gousses;
- sel - au goût;
- Poivre à goûter.
Tout d'abord, épluchez les carottes et les oignons, râpez les carottes, hachez finement l'oignon. Mettez la poêle sur le feu, faites chauffer l'huile et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que la friture cuit, coupez le caillé transformé en petits cubes pour qu'il fonde plus rapidement. Ensuite, coupez le jambon fumé en lanières ou en cubes et faites sauter la viande et les légumes pendant 5 minutes.
Placez le caillé dans une casserole d'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que les cubes se dissolvent. Ajoutez ensuite la friture cuite, salez et poivrez. Portez la soupe à ébullition, pressez-y une gousse d'ail et éteignez le feu - la soupe est prête. Servir avec de la crème ou de la crème sure, si désiré, garni d'un brin de verdure.
Soupe de boeuf kharcho
Pour préparer une soupe de bœuf géorgienne simplifiée, prenez:
- boeuf - 1 kg;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- Poivre bulgare - 1 pc;
- tomate - 1 pièce;
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
- riz - 200 g;
- ail - 3 gousses;
- piment - au goût;
- huile végétale - au goût;
- sel - au goût;
- Poivre à goûter;
- coriandre - au goût.
Tout d'abord, rincez abondamment la viande et faites cuire le bouillon. Coupez ensuite les carottes lavées et épluchées en fines lanières longues et faites-les frire dans de l'huile végétale. Hacher l'oignon épluché et le poivron. Ajouter les poivrons et les oignons aux carottes, assaisonner avec de la pâte de tomate et faire revenir légèrement. Ajoutez ensuite quelques morceaux de piment fort dans le plat. Versez un peu d'eau dans la poêle et laissez mijoter les légumes pendant 5 minutes. Vous pouvez ajouter vos épices préférées, comme le curcuma, le safran ou la muscade, si vous le souhaitez.
Rincez soigneusement le riz et placez-le dans une casserole avec le bouillon préparé. Ajoutez du sel. Lorsque le riz est prêt, placez la friture dans une casserole et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez l'ail haché et la coriandre hachée à la soupe. Laissez infuser le plat pendant une demi-heure et servez.
Solyanka sans pommes de terre
Pour faire une soupe épicée consistante, vous aurez besoin de:
- citron - 1 pièce;
- pois de la Jamaïque - 2-3 pcs;
- feuilles de laurier - 1-2 pcs;
- oignons - 4 pièces;
- pâte de tomate - 100 g;
- câpres - 50 g;
- carottes - 1 pièce;
- olives - 100 g;
- concombres marinés - 4 pcs;
- viandes fumées - 300 g;
- os de boeuf - 500 g;
- beurre - au goût;
- huile végétale - au goût;
- sel - au goût;
- Poivre à goûter.
Il est préférable de faire cuire un tel méli-mélo dans le deuxième bouillon. Par conséquent, mettez d'abord la viande à bouillir, lorsque l'eau bout, égouttez l'eau, puis mettez la viande et les os dans la casserole et remplissez-la à nouveau d'eau. Lorsque le bouillon bout, mettre les racines, les carottes dans une casserole et cuire jusqu'à tendreté. Filtrez le bouillon obtenu à travers une étamine pliée en trois couches pour obtenir un bouillon propre.
Ensuite, hachez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, salez. Mélanger l'oignon avec le concentré de tomate et placer dans un four préchauffé à 90°C pendant une heure et demie.
Couper en petits morceaux de viandes fumées. Si vous voulez ajouter de la douceur au méli-mélo, ajoutez des saucisses au lait à la liste des ingrédients. Les viandes fumées doivent être frites dans une poêle pour que la soupe ne devienne pas trop grasse. Couper les concombres en lanières. Chauffer légèrement le cornichon des concombres, ajuster la quantité de cornichon en fonction des préférences gustatives et de la quantité de bouillon.
Placer les viandes fumées dans le bouillon bouillant et cuire environ 10 minutes. Ajouter l'oignon avec la pâte de tomate et cuire jusqu'à tendreté. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les câpres, les concombres et versez la saumure. Les olives et le citron sont mieux placés directement sur une assiette avant de servir.
