Les profiteroles sont de petits pains faits de pâte légère avec une garniture à l'intérieur. Selon la garniture, les profiteroles peuvent être soit un ajout au premier plat (si la garniture est à base de viande ou de poisson), soit comme dessert (si la garniture est sucrée).
Il est nécessaire
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- 100 g de beurre;
- 150 g de filet de saumon salé;
- 300 g de foie de volaille;
- 5 cuillères à soupe de lait concentré bouilli;
- 4 cuillères à soupe de crème sure;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 180 g de farine;
- 50 g de noix;
- 4 œufs;
- sel;
- légumes verts;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, préparez la pâte. Dans une casserole, porter à ébullition un verre d'eau. Ajouter 100 g de beurre, 1/4 cuillère à café de sel à l'eau. Faites bouillir cette masse, puis ajoutez la farine dans la casserole en remuant la masse. Mélanger le tout et cuire encore 2 minutes.
Étape 2
Refroidissez la masse à un point tel que l'œuf cru versé dedans ne s'enroule pas. Ajouter les œufs tour à tour en mélangeant bien la pâte après chaque œuf.
Étape 3
Préchauffer le four à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou couvrir de papier sulfurisé. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, tapisser la pâte en petites boules sur le papier. Le diamètre de la boule doit être de 3 à 5 cm. Mettez les boules au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Étape 4
De ce test, plus de 30 balles se révéleront, ce montant est suffisant pour faire un assortiment. Pour ce faire, vous devez préparer plusieurs types de garniture.
Étape 5
Eplucher les oignons, les carottes et laver le foie. Couper les légumes et laisser mijoter dans l'huile végétale pendant 4 à 6 minutes, ajouter le foie dans la poêle et laisser mijoter encore 10 à 13 minutes en remuant fréquemment. La chaleur doit être moyenne et la casserole doit être recouverte d'un couvercle. Broyer le foie avec les légumes dans un mixeur. Ajouter 2 cuillères à soupe au foie. cuillères de crème sure. Ce sera le premier remplissage.
Étape 6
Hacher finement le filet de poisson salé et les légumes verts. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure au poisson et remuer. Ce sera le deuxième remplissage.
Étape 7
Hacher les noix et mélanger avec du lait concentré. Ce sera le troisième remplissage.
Étape 8
Couper les profiteroles refroidies en 2 parties. Placez la garniture à l'intérieur de chaque morceau et remettez les moitiés remplies à parts égales en boule. Décorez chaque type de profiterole différemment pour distinguer quelle garniture. L'assortiment est prêt.
