Le bortsch vert est une soupe bien connue à base de bouillon de viande, dont le principal charme est l'ajout d'oseille. C'est lui qui donne à la soupe un merveilleux goût légèrement acide et une couleur émeraude. La soupe originale est préparée assez simplement et ne prend pas beaucoup de temps aux ménagères.
Il est nécessaire
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- 3 l de bouillon de viande
- viande désossée
- sur lequel le bouillon a été cuit
- oignon 1 pièce
- carottes 1 pièce
- pommes de terre 4-5 mcx
- persil 100g
- oseille 300 g
- sel
- poivre
- huile végétale
- oeufs bouillis
- crème aigre.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon de viande à l'avance. Le bouillon doit être riche et parfumé. Pour ce faire, faites-le cuire pendant au moins deux heures et ajoutez du laurier, des pois de la Jamaïque, quelques gousses d'ail et du céleri pendant la cuisson. Retirez les os et la viande du bouillon fini, laissez refroidir et séparez la viande en la coupant en petits morceaux - ils doivent être utilisés pour la soupe. Sortez tous les ingrédients utilisés pour la cuisson du bouillon fini.
Étape 2
Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Laissez les cubes dans de l'eau froide pendant que vous faites cuire le reste des aliments (sinon, ils vont noircir). Pelez l'oignon et hachez-le finement. Après avoir retiré la peau, râper les carottes sur une râpe fine.
Étape 3
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites revenir les oignons à feu vif pendant 3-4 minutes, puis ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres.
Étape 4
Mettez le bouillon sur le feu, portez à ébullition. Versez-y les pommes de terre, faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Étape 5
Ajouter l'oignon, la carotte et la viande dénoyautée dans la casserole et cuire encore 10 minutes.
Étape 6
Pendant que la soupe cuit, lavez et coupez l'oseille en petits morceaux. Versez de l'eau froide dans un bol et rincez les feuilles d'oseille dedans en les triant soigneusement pour celles qui ne conviennent pas. Pliez les feuilles les unes sur les autres à raison de 10 à 15 morceaux et coupez-les en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur. Hachez le persil lavé.
Étape 7
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre au goût. Envoyez l'oseille et le persil hachés dans une casserole, laissez mijoter la soupe pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez la soupe infuser sous un couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes.
Étape 8
Servez la soupe toute prête avec un œuf à la coque, haché ou coupé en deux, ainsi que de la crème sure, qui rehausse parfaitement le goût aigre du bortsch vert.
