Les médaillons de veau à la fondue sont un excellent plat de viande festif. Par conséquent, lors de sa préparation, vous devez essayer de le rendre non seulement savoureux, mais aussi beau.
Il est nécessaire
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- veau (filet) - 450 grammes;
- fromage alpin aromatique - 250 grammes;
- lait - 60 grammes;
- jambon bouilli - 50 grammes;
- beurre - 20 grammes;
- cognac - 20 millilitres;
- pâte de truffe - 10 grammes;
- œuf de poule - 3 pièces;
- farine à paner;
- sel
- poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Couper 200 grammes de fromage en petits cubes, mettre dans un bol, couvrir de lait froid et réfrigérer plusieurs heures.
Étape 2
Hacher finement le reste du fromage, du jambon et des œufs précuits. Mélanger ces ingrédients avec la pâte de truffe, du sel et du poivre et bien mélanger. Cette masse servira de garniture.
Étape 3
Rincez abondamment le filet de veau à l'eau froide, séchez-le légèrement en l'épongeant avec un essuie-tout. Retirez ensuite le film et les veines (le cas échéant) de la viande, rincez et séchez à nouveau. Couper la viande préparée en 4 médaillons d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, dans chacun desquels faire des poches et les remplir de farce.
Étape 4
Pour la fondue, prenez un bol de lait et de fromage et placez-le dans une casserole d'eau chaude, puis sur feu doux. Remuez constamment pendant que le fromage chauffe jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis augmentez le feu. Ajouter 2 jaunes, bien mélanger et cuire environ 5 à 7 minutes de plus. La fondue doit être onctueuse et crémeuse.
Étape 5
Saler et poivrer les médaillons, les rouler dans la farine et les faire frire des deux côtés 2-3 minutes dans du beurre.
Étape 6
Verser le cognac sur la viande, couvrir et augmenter le feu. Une fois le cognac évaporé, retirez la casserole du feu.
Étape 7
Mettre les médaillons finis sur un plat et verser sur la fondue. Servir chaud.
Étape 8
Si vous le souhaitez, les médaillons à fondue de veau peuvent être accompagnés de légumes. Pour préparer un accompagnement, prenez une tomate, un oignon, un poivron et des pommes de terre. Couper les ingrédients en petits cubes et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
