Chaque région a ses propres recettes de plats traditionnels. Le bortsch préféré de tout le monde dans le territoire de Krasnodar est cuit à la manière du sud sur une échelle spéciale. Apprenez les secrets de ce plat.
Traditions du Kouban
Le bortsch du Kuban se caractérise par une riche couleur rouge et une consistance assez épaisse.
Il convient de noter que le bortsch dans le territoire de Krasnodar est l'un des plats les plus préférés des résidents locaux, qui est généralement cuit même en été chaud pendant plusieurs jours à la fois.
Comme vous le savez, le bortsch le deuxième jour ne devient que plus savoureux, donc cette soupe peut être préparée à l'avance en toute sécurité et ne pas avoir peur de cuisiner en gros volumes.
Ingrédients requis
os à soupe - 0,5 kg
boeuf - 350 g
oignons - 2 pièces
chou blanc - 250 g
pommes de terre de taille moyenne - 4 pcs.
carottes - 2 pcs.
grosses betteraves - 2 pcs.
tomates fraîches - 3 pcs.
ail - 2 gousses
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
huile végétale - 3 cuillères à soupe
beurre - 1 cuillère à soupe
saindoux - 30 g
légumes verts au goût (aneth, persil, oignons verts, coriandre)
épices au goût (sel, poivre, laurier)
citron - 0,5 pcs.
crème sure - 100 g
Fonctions de cuisson
Tout d'abord, la viande de bœuf et les os de l'ensemble de soupe sont bien lavés à l'eau courante froide. Nous mettons le bouillon à cuire pendant 2 heures. On y ajoute un oignon entier non pelé, du piment de la Jamaïque et du laurier.
Couper le chou en petites lanières et les faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale.
Ajouter au bouillon et laisser mijoter. À ce moment, éplucher les pommes de terre et préparer des cubes moyens. Nous l'envoyons à la soupe, qui doit être salée à ce stade au goût.
Ensuite, nettoyez les oignons et les carottes. Coupez une carotte en petites lanières et frottez l'autre sur une râpe grossière. Coupez l'oignon aussi petit que possible et faites-le frire avec les carottes dans de l'huile végétale avec l'ajout d'un petit morceau de saindoux et de beurre. Lorsque les légumes deviennent dorés, ajoutez une gousse d'ail finement hachée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et continuez à faire frire le mélange obtenu pendant une minute. Nous envoyons à la soupe.
Le dernier et le plus important ingrédient du bortsch est la betterave. Nous la lavons et la nettoyons, coupons une betterave en fines tranches et commençons à la faire frire dans de l'huile végétale. À ce stade, la deuxième betterave doit être râpée sur une râpe grossière, légèrement enrobée de sucre et également envoyée à la torréfaction. Pour préserver la couleur des betteraves, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et laissez mijoter dans une casserole pendant 5 minutes. Ajouter à la soupe et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Retirez le bortsch cuit du feu et pressez-y le jus d'un demi-citron. Hacher finement les herbes et l'ail et verser dans la soupe sans remuer. Nous laissons le bortsch infuser pendant la journée, après quoi il acquiert un goût riche et est prêt à manger.
