Le salage doit être effectué immédiatement après l'achat de poisson de rivière ou après la pêche. Pour le salage, il est préférable de prendre du poisson d'hiver et de printemps, car avant la période de frai, sa viande contient plus de graisse et sera plus savoureuse.
Il est nécessaire
-
- tonneau en bois ou ustensiles émaillés: seau
- bassin
- poêle;
- oppression;
- couteau bien aiguisé;
- poisson de rivière fraîchement pêché (brème
- gardon
- sandre, etc.);
- sel (toujours moulu grossièrement);
- feuille de laurier
- grains de poivre noir
- piment de la Jamaïque
- clous de girofle - facultatif.
Instructions
Étape 1
Saler le poisson fraîchement pêché "sous le hareng" - cette méthode de salage est la plus simple. Vider d'abord le poisson: faire une incision transversale entre la tête et les nageoires pectorales avec un couteau, puis ouvrir l'abdomen par une incision longitudinale, en partant de la tête. Retirer les entrailles et les branchies, rincer abondamment le poisson.
Étape 2
Frotter chaque poisson avec du gros sel. Cela élimine le mucus des écailles et le sel est obstrué sous les écailles. Saupoudrer de sel et sous les branchies du poisson.
Étape 3
Mettez du sel au fond d'un tonneau en bois (pot en émail, seau en émail). Disposez les poissons en rangées serrées comme suit: la tête d'un poisson doit être placée contre la queue d'un autre et le dos d'un poisson doit être sur le ventre de l'autre. Il sera donc salé plus rapidement.
Étape 4
Saupoudrer de sel sur chaque rangée. Vous pouvez ajouter des épices: laurier, poivre, clous de girofle, etc. Mettez suffisamment de sel sur la rangée du haut pour qu'elle recouvre tout le poisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.
Étape 5
Placez un couvercle ou un cercle en bois sur le dessus et placez une charge, comme un pavé lavé et ébouillanté. Placez le récipient à poisson dans un endroit frais. Il sera prêt dans environ 3 à 8 jours (selon la taille du poisson).
Étape 6
Retirer le poisson de la solution saline résultante (saumure) et rincer à l'eau courante. Servez le poisson salé de cette manière à table sans aucun traitement supplémentaire, il vous suffit de l'éplucher et de le couper en tranches. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale et des oignons hachés.
Étape 7
Si le poisson est trop salé, faites-le tremper dans de l'eau ou du lait avant de servir, puis remplissez-le de marinade pendant 3-4 heures. Pour la marinade, mélanger le vinaigre 9% et l'eau dans un rapport de 1: 1, ajouter la moutarde de table, le poivre noir moulu et le sucre au goût. Les restes de poisson salé peuvent être flétris.
