La sauce aigre-douce est un plat de la cuisine chinoise, caucasienne et juive. Il a un goût et un arôme uniques, combine une acidité piquante, une douceur délicate et une amertume.
La sauce aigre-douce est servie avec des plats de viande, de poisson, de volaille et de légumes. Pour réaliser une sauce à la chinoise, vous aurez besoin des produits suivants: 125 ml de jus de fruits acidulés (pomme, orange, citron), 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 petite racine de gingembre, 1 c. vinaigre, 3 c. huile de tournesol, 2 c. sauce soja, eau, cassonade et ketchup.
Épluchez et hachez finement l'oignon, les gousses d'ail et la racine de gingembre. Le gingembre peut être râpé sur une râpe fine. Mélanger les ingrédients, mettre dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée, faire frire, ajouter la sauce soja, le jus de fruits, le vinaigre. Ajouter le sucre et le ketchup, mélanger et faire bouillir. Dissoudre l'amidon dans l'eau et verser dans une casserole en un mince filet, en remuant tout le temps. Cuire la sauce jusqu'à consistance épaisse et retirer du feu.
Une sauce de style chinois peut être faite à base d'ananas et de jus de celui-ci. Pour ce faire, vous aurez besoin de: 2 tasses d'ananas en conserve, 0,5 c. jus d'ananas, 50 g de sucre, 50 ml de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe chacun. sauce soja et ketchup, 1 c. racine de gingembre (râpé), 1 c. amidon (mieux que le maïs). Versez le vinaigre, la sauce soja, le jus de fruits dans une casserole, ajoutez le sucre et le ketchup, remuez. Incorporer l'amidon dans l'eau. Porter le mélange dans une casserole à ébullition à feu moyen, ajouter l'ananas et le gingembre finement hachés. Porter à nouveau à ébullition, ajouter l'amidon dilué, cuire jusqu'à consistance épaisse et retirer la sauce du feu.
La sauce aigre-douce à base d'ananas est mieux servie avec du poisson.
Pour faire une sauce « rapide », vous avez besoin de vinaigre de riz. Ingrédients: 1/3 c. vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe ketchup aux tomates, 4 cuillères à soupe sucre brun (de canne), 2 c. fécule de maïs, 1 c. sauce soja. Bien mélanger l'amidon avec de l'eau. Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre cristallisé, la sauce soja, le ketchup dans une casserole, porter à ébullition en remuant tout le temps. Verser la fécule dans le mélange et cuire la sauce jusqu'à épaississement.
La sauce qui peut être servie avec de la viande est préparée comme suit. Vous aurez besoin de: 1 concombre mariné moyen, 1 c. rast. beurre, 2 c. fécule de pomme de terre, 3 c. cognac, 0,5 c. vinaigre (vin ou 3%), 2 c. sucre cristallisé, 1 c. pâte de tomate, 1 c. Gingembre. Hachez un concombre mariné, placez-le dans une poêle chaude et laissez cuire 5 minutes. Dans une casserole séparée, mélanger la pâte de tomate, le sucre, le vinaigre, l'amidon, le cognac jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'eau au mélange obtenu, continuer à remuer. Verser le mélange sur les concombres et laisser mijoter 5 minutes.
Si la sauce est servie avec de la viande grasse, la digestion du plat s'améliore.
La sauce de volaille est préparée comme suit. Préparez les ingrédients suivants: 150 g de sucre, 375 ml de vinaigre 3%, 125 ml de ketchup, sel, épices, 1 c. sauce soja. Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole, mettre à feu doux et attendre l'ébullition. Ajouter le ketchup, la sauce soja, le sel, les épices au mélange obtenu. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Pour rendre la sauce finie plus épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de farine.
