Nous vous proposons de vous préparer une crème d'agrumes légère et aromatique avec une note épicée de cardamome. Il est merveilleux seul et idéal pour les gâteaux, pâtisseries et autres desserts.
Il est nécessaire
- Sucre fin - 1 verre
- Jus d'orange - 1/2 tasse (à partir d'une grosse orange)
- Peler 1 orange
- 1/4 de jus de citron
- 3 œufs de poule
- 150 grammes de beurre
- Quelques grains de cardamome
Instructions
Étape 1
Mélanger le jus de citron et d'orange, 1/2 tasse de sucre et porter à ébullition dans une petite casserole (de préférence à fond épais). Si le zeste a été haché assez grossièrement, filtrez le jus.
Étape 2
Fouetter les œufs et le reste du sucre jusqu'à consistance mousseuse dans un bol. Versez un peu de jus chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, en remuant constamment. Ceci afin d'éviter que le mélange ne caille. Ajouter des grains de cardamome au mélange pour aromatiser. Placer le bol dans un bain-marie et ajouter délicatement le jus restant en remuant constamment. La masse finie doit ressembler à du miel liquide. Retirez le bol et refroidissez le mélange à environ 40 degrés (une goutte du mélange appliquée sur votre poignet devrait être très chaude, mais pas brûlante).
Étape 3
Coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Retirez les graines de cardamome de la crème, ajoutez-y de l'huile, battez la crème jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse.
