Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la julienne. Ce plat nous est venu de France, où pendant les mois d'été, il était de coutume de préparer des soupes et des salades à partir de jeunes légumes coupés en fines lanières. C'est cette méthode de découpe que l'on appelle la « julienne ». Mais en Russie, ce plat signifie des seconds plats ou des collations à base de légumes, champignons, viande, fruits de mer. Par exemple, vous pouvez cuisiner une julienne avec du poisson.
Il est nécessaire
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- oignons (petits) - 1 pc.;
- bouillon de poulet - 3/2 tasse;
- vin blanc sec - 1/4 tasse;
- poivre noir (moulu) - 1/4 c.;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- poisson blanc (filet) - 4 pcs. (600g);
- céleri (brindilles) - 2 pcs.;
- piment doux (jaune ou vert) - 1 pc.;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- lait - 3 c.;
- amidon - 2 cuillères à soupe
Instructions
Étape 1
Faire un bouillon qui va cuire le poisson puis les légumes. Versez le bouillon de poulet précuit, le vin dans la poêle, ajoutez le poivre noir, la feuille de laurier, l'oignon, coupé en quatre parties. Porter ce mélange à ébullition à feu vif.
Étape 2
Placer les filets de poisson blanc dans le bouillon. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Le poisson sera prêt quand il commencera à se briser s'il est touché avec une fourchette.
Étape 3
Coupez le céleri, les poivrons, les carottes et les oignons en lanières assez fines. Vous pouvez râper les légumes sur une râpe spéciale.
Étape 4
Transférer soigneusement le poisson cuit dans des assiettes et couvrir pour garder au chaud.
Étape 5
Retirez la feuille de laurier du bouillon. Portez ensuite à ébullition à feu vif et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que sa quantité soit réduite à un verre.
Étape 6
Ajouter les légumes préalablement hachés au bouillon. Faites-les cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (elles doivent devenir molles).
Étape 7
Dissoudre l'amidon dans le lait. Mettre le bouillon avec les légumes à feu vif, porter à ébullition. Ensuite, ajoutez-y de l'amidon avec du lait. Cuire la sauce quelques minutes pour l'épaissir.
Étape 8
Versez cette sauce sur le poisson. Disposez joliment les légumes. Julien est prêt. Bon appétit!
