Bouillis, servis dans un bouillon comme une soupe, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cuits au four, cuits à la vapeur, farcis de viande et de poisson, de champignons et de légumes - ce sont tous des boulettes. La recette traditionnelle du plat, l'originale, est celle qui a été inventée pour les "oreilles" en Sibérie.
De vraies boulettes de Sibérie: viande hachée et pâte
Ingrédients:
Pour la viande hachée:
- 300 g de filet de bœuf;
- 200 g de cou de porc;
- 200 g de viande d'orignal (omoplate);
- 2 oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café sel;
Pour le test:
- 2, 5 cuillères à soupe. farine;
- 1 œuf de poule;
- 100 ml d'eau;
- 1/3 cuillère à café sel.
L'élan a longtemps été utilisé pour faire des boulettes, mais en l'absence de cette viande pour une recette moderne, vous pouvez prendre la même quantité de filet d'agneau ou de poulet de la cuisse, avec la graisse, mais sans la peau.
Lavez soigneusement toute la viande, séchez-la, débarrassez-la des pellicules et des tendons et placez-la au congélateur pendant 10 minutes. Hachez-le ensuite très finement avec un couteau bien aiguisé en morceaux de la taille d'un grain de sarrasin. Si vous manquez de temps, hachez-les dans un hachoir à viande. Épluchez les oignons et les gousses d'ail et coupez-les dans un mixeur.
Mélanger les légumes et la viande hachée dans un bol, assaisonner de poivre et de sel et bien mélanger avec les mains pour mélanger uniformément tous les ingrédients de la garniture. Placez-le au réfrigérateur pendant que vous faites cuire les boulettes.
Faites tremper l'eau dans le congélateur à une température presque "glace", mais sans formation de cristaux, mélangez-la avec un œuf et du sel. Ajouter la farine en petites portions. Pétrir la pâte d'abord avec une cuillère, puis avec les mains et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, suffisamment ferme et non collante. Roulez-le en un morceau, couvrez d'une serviette propre et légèrement humide et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes.
De vraies boulettes de Sibérie: modelage et cuisson
Ingrédients:
- 0, 5-1 er. farine;
- 1 cuillère à café sel.
Saupoudrer une quantité généreuse de farine sur la table. Coupez la boule de pâte en 4 morceaux égaux et roulez chacun en un gâteau fin. Méthode de modelage des boulettes n°1: recouvrir le moule à boulettes d'une plaque de pâte, remplir les alvéoles de viande hachée 1 cuillère à café chacune, les recouvrir de la deuxième plaque et rouler au rouleau à pâtisserie. Dumplings Méthode n°2: pressez des cercles réguliers avec un verre à liqueur inversé et formez des boulettes comme décrit dans la méthode n°3.
La congélation des boulettes crues est nécessaire pour préserver la jutosité de la garniture pendant la cuisson.
Méthode de sculpture des boulettes n°3: Divisez la pâte en 2-3 morceaux, roulez-les en boudins de 2 cm d'épaisseur et coupez-les en tranches de taille moyenne. Appuyez sur chacun d'eux avec votre doigt et roulez à tour de rôle avec un rouleau à pâtisserie, en vous déplaçant du centre vers les bords. Disposez la viande hachée, aveuglez les bords opposés de la base avec vos doigts, comme pour les boulettes, puis connectez et appuyez sur les extrémités de la couture en la pliant avec la lettre "o". Placez les produits finis sur des plateaux farinés ou des planches à découper et placez-les au congélateur pendant une demi-heure.
Versez de l'eau dans une casserole moyenne aux 3/4 de la hauteur, diluez le sel dedans et placez les plats sur feu vif. Portez le liquide à ébullition et plongez-y 20 à 25 boulettes congelées. Attendez qu'ils remontent à la surface et laissez cuire encore 3 minutes. Faites cuire le nombre de fournées requis, laissez le reste au congélateur jusqu'à la prochaine fois. Transférez les boulettes bouillies avec une cuillère trouée dans des assiettes et servez avec du beurre ou votre sauce préférée.
