Ukha est le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au 11-12ème siècle. En plus du poisson, à cette époque, il y avait un pois, un cygne, une oreille de poulet. Et ce n'est qu'à la fin du XVIIe siècle que l'oreille a commencé à être fabriquée exclusivement à partir de poisson. Nous préparerons une soupe de poisson au safran, qui a un arôme amer-épicé et un goût piquant.
Il est nécessaire
- - sel, poivre noir moulu - au goût;
- - poudre de chili - 0,25 c.
- - crème grasse - 3 cuillères à soupe;
- - fils de safran - 0,25 cuillère à café;
- - huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- - vin blanc sec - 250 ml;
- - bouillon de poisson - 850 ml;
- - jaunes d'œufs - 60 g;
- - petites pâtes - 60 g;
- - tige de poireau - 1 pièce;
- - poivron rouge - 1 gousse;
- - oignon - 1 pièce;
- - coquilles Saint-Jacques - 2 mcx;
- - assortiment de poissons blancs - 700 g.
Instructions
Étape 1
Retirer les entrailles des poissons blancs, la peau et retirer les arêtes. Coupez la tête, les nageoires, enlevez les écailles. Laver le poisson à l'eau et le couper en cubes. Eplucher et trancher les pétoncles. Divisez les oignons en petits anneaux.
Étape 2
Dans le poivron, retirez les cloisons et les graines, coupez-les en petits anneaux. Hacher les poireaux avec un couteau bien aiguisé. Versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dans un bol, placez-y les fils de safran, faites-les tremper.
Étape 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les poireaux, les oignons et les poivrons. Faire frire les ingrédients, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la poudre de chili, les pâtes et le bouillon de poisson. Porter à ébullition.
Étape 4
Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le vin blanc, les fils de safran, le poivre noir, le sel, les pétoncles et le poisson blanc au bouillon.
Étape 5
Cuire l'oreille de safran, à couvert, pendant 8 minutes. Battez les jaunes d'œufs et la crème dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de fumet de poisson et remuez. Verser le mélange préparé dans l'oreille et cuire encore 3 minutes en remuant constamment. Versez le plat fini dans des assiettes et servez avec des tranches de pain noir ou blanc.
