Cette tarte est assez légère, faible en gras - le beurre n'est présent que dans la pâte, ce qui n'est pas tellement dans les produits de boulangerie. Presque tout le gâteau se compose d'une délicate garniture protéinée-groseille, qui fond instantanément dans la bouche.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 250g de farine;
- - 125g de beurre;
- - 75 g de sucre;
- - 1 oeuf;
- - une pincée de sel.
- Pour remplissage:
- - 500 g de groseille rouge;
- - 200 g de sucre glace;
- - 6 blancs d'œufs;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon.
- Aditionellement:
- - les haricots secs comme fret;
- - huile pour lubrifier le moule.
Instructions
Étape 1
Tamiser la farine sur la table avec une petite goutte, au centre de laquelle faire une dépression. Casser l'œuf dans le creux, ajouter le sucre et une pincée de sel. Placer le beurre froid, coupé en fines lamelles, le long du bord extérieur de la tranche de farine. Former une pâte sablée lisse avec des coups rapides de l'extérieur vers l'intérieur. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique, réfrigérer pendant une demi-heure.
Étape 2
Triez les baies de groseille et rincez sous l'eau, séchez. Étaler la pâte sur un plan de travail en un cercle de 30 centimètres de diamètre. Lubrifiez le moule fendu de 28 centimètres (1 pouce) avec de l'huile. Verser la pâte dans un moule en remontant les parois. A l'aide d'une fourchette piquer la pâte sur toute la surface. Placer du papier sulfurisé sur la pâte et garnir de haricots ou de pois comme poids. Cuire le fond de tarte à 175 degrés pendant 20 minutes.
Étape 3
Battre les blancs d'œufs refroidis en une mousse solide, ajouter progressivement le sucre en poudre. La mousse doit être brillante. Incorporer une cuillerée d'amidon doucement. Réservez 4 cuillères à soupe de mousse protéinée, ajoutez des baies de cassis au reste de la mousse.
Étape 4
Sortez la base finie, enlevez le poids, étalez la meringue aux groseilles sur la surface de la pâte, étalez la mousse protéinée que vous avez mise de côté dessus. Cuire le gâteau pendant 55 minutes, en recouvrant le dessus de papier sulfurisé s'il commence à brûler. La meringue doit être légèrement hâlée.
Étape 5
Refroidir complètement la meringue et la tarte aux groseilles; avant de servir, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
