Belyashi avec de la viande, ou, dans l'argot des jeunes, bely, peut être acheté dans n'importe quel kiosque sur le chemin du travail ou de l'école. Mais le vrai goût de ces tartes tatares ne peut être ressenti qu'en les préparant à la maison.
Il est nécessaire
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- Pâte:
- litre de lait;
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- une demi-cuillère à soupe de sel;
- 7 verres de farine;
- un verre d'huile végétale.
- Remplissage:
- 4 tasses de viande hachée;
- 8 petits oignons;
- sel, poivre noir.
Instructions
Étape 1
Versez la levure dans un bol et dissolvez-la dans quelques cuillères à soupe de sucre chaud et de lait. Le bouchon devrait remonter. Versez ensuite la farine tamisée dans un bol profond et faites une dépression au milieu. Ajoutez-y la masse de levure, le sucre, le sel et l'huile végétale. Puis commencez à verser progressivement le lait chaud en remuant la pâte. Il doit être doux et collant à vos mains. Couvrez-le d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud. Au bout d'une heure, retirer, pétrir encore un peu, la pâte doit doubler. Couvrir à nouveau d'une pellicule plastique et commencer à préparer la garniture.
Étape 2
Pelez et hachez les oignons. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer. La viande hachée pour les blancs est généralement faite de bœuf gras ou d'un mélange de bœuf et d'agneau. Il doit être assez gras, alors les blancs seront très savoureux. Vous pouvez ajouter des légumes verts et de l'ail à la viande hachée. Pour préparer du badigeon, vous n'avez pas besoin d'une consistance de viande trop pâteuse, il suffit de la passer une fois dans un hachoir à viande. S'il y a une envie et le temps, préparez de la viande hachée, pour cela, coupez l'oignon et la viande en cubes millimétriques.
Remuez bien la viande hachée avec vos mains. Battez-le ensuite en le ramassant en un morceau et en le remettant dans le plat. La procédure de pétrissage et de battage de la viande dans la préparation des blancs est l'une des composantes du succès. On pense qu'il est nécessaire de battre la viande hachée 40 fois. Vérifiez la consistance, la viande hachée ne doit pas être épaisse. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Étape 3
Sortez la pâte et divisez-la en trois portions. Torsadez un garrot de chaque partie. Coupez des petits morceaux de pâte et utilisez vos mains pour les aplatir en galettes d'un diamètre d'environ 10 cm. Vous pouvez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Rouler uniquement les bords du gâteau, le centre du cercle doit être plus épais que les bords. Placer la viande hachée et former les blancs en pinçant les bords vers le centre. Au milieu, laissez un trou d'environ un centimètre de diamètre. Appuyez sur le badigeon avec vos mains, retirez l'air de celui-ci. Ensuite, commencez à sculpter ce qui suit.
Verser l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Il devrait y en avoir assez pour que lors de la pose du badigeon, l'huile atteigne son milieu. Faites chauffer l'huile et disposez les blancs avec le trou vers le bas. Laissez-les dorer, retournez-les, faites frire de l'autre côté. Ne retournez plus jamais les blancs, creusez, sinon tous les jus de viande seront perdus. Pendant la friture, vous pouvez ajouter de l'huile chaude dans le trou de chaux. Lorsque l'intérieur du trou commence à bouillir, les blancs peuvent être retirés. Placez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
