Le bortsch de canard s'avère très savoureux. Le principe de cuisson est légèrement différent du bortsch habituel. La viande de canard, pré-frite, est posée à la toute fin.
Ingrédients:
- 1,5 litre d'eau;
- 2 pommes de terre;
- feuille de laurier;
- 5 poivres noirs;
- 1 tomate mûre
- pimenter;
- 250-300 g de magret de canard;
- 150 g de chou;
- acide citrique sur la pointe d'un couteau;
- 1 oignon;
- un bouquet de persil;
- 1 carotte;
- 300 g de betteraves;
- 20 ml de concentré de tomate;
- quelques gousses d'ail.
Préparation:
- Les betteraves doivent être soigneusement lavées et remplies d'eau chaude. Cuire jusqu'à tendreté. Après cela, l'eau doit être vidangée, mais pas versée, elle sera toujours nécessaire.
- Le chou doit être finement haché. Dans une casserole séparée, faites bouillir de l'eau et envoyez-y le chou.
- Les pommes de terre doivent être épluchées et coupées en cubes moyens. Ajoutez-le au chou.
- Les betteraves doivent être pelées. Mettez la peau de celui-ci dans une casserole où il a été bouilli. Coupez les betteraves épluchées en fines lamelles.
- Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites frire les betteraves pendant 3 à 5 minutes. Ce sera encore mieux si vous faites frire avec de la graisse de canard.
- Ajoutez ensuite les betteraves au bouillon. Versez-y de l'acide citrique. À cause d'elle, le bortsch s'avérera aigre. Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de jus de citron. Vous devez également saler le bortsch au goût et, si nécessaire, ajouter des épices et des feuilles de laurier.
- Faire revenir les carottes et les oignons finement hachés dans l'huile de tournesol. Ajoutez-y du concentré de tomate et poursuivez la friture pendant quelques minutes de plus. Envoyez la friture à la poêle.
- Coupez la viande en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle. Garnir de tomates finement hachées et saler un peu. Frire encore quelques minutes.
- Placer la viande cuite dans une casserole. Les restes d'eau des betteraves aideront à donner au bortsch une couleur riche, vous pouvez donc ajouter un peu de bouillon si vous le souhaitez. Ensuite, il reste à hacher les herbes et l'ail. Envoyez tout au bortsch.
- Le plat est prêt. Il doit être infusé pendant quelques heures. Le bortsch doit être servi chaud avec de la crème sure et de l'ail.
