Les haricots sont un produit polyvalent. C'est une source de protéines, d'amidon et de toute une gamme de vitamines et de minéraux. De délicieuses salades, vinaigrettes et accompagnements pour divers plats sont préparés avec des haricots; vous pouvez également en faire des hors-d'œuvre indépendants - caviar et pâtés.
Il est nécessaire
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- Pour le pâté de haricots classique:
- 1 tasse de haricots
- 2-3 cuillères à soupe huile végétale;
- 1 tête d'oignon;
- 6% de vinaigre;
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour le pâté de haricots aux champignons:
- 1 tasse de haricots
- 3 têtes d'oignons;
- 300 g de champignons frais;
- 3-4 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe fromage râpé (dur);
- 1 verre de crème sure;
- 1/2 tasse d'huile végétale
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour le pâté de haricots rouges:
- 500 g de haricots rouges;
- 1/2 tasse de noix décortiquées
- 100 g de beurre;
- 1 grenade;
- 2-3 gousses d'ail;
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Pâté de haricots classique
Triez, rincez et faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 6 à 7 heures. Après cela, égouttez l'eau, remplissez les haricots d'eau propre et mettez sur le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ une heure). Quand il a bouilli, égouttez l'eau et passez les haricots à travers un tamis. Épluchez les oignons, faites-les revenir dans de l'huile végétale et mélangez-les avec les haricots. Ajouter le sel, le poivre moulu, le vinaigre (le tout au goût) et l'huile. Bien mélanger le tout, mettre dans une assiette et réfrigérer.
Étape 2
Pâté de haricots aux champignons
Rincez bien les haricots à l'eau froide et laissez-les tremper pendant 5 à 6 heures (de préférence toute la nuit). Puis égouttez l'eau et faites bouillir les haricots dans de l'eau douce. Quand il est tendre, pliez-le dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et émincez les haricots. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Lavez soigneusement les champignons, épluchez-les et coupez-les en petites tranches. Faire revenir les oignons et les champignons séparément dans de l'huile végétale. Ensuite, mélangez et continuez à faire frire dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Mélanger l'oignon avec les champignons avec les haricots, ajouter l'ail passé au presse, la crème sure et la moitié du fromage râpé. Saler, poivrer et bien battre avec une cuillère ou une spatule en bois. Transférer le pâté de haricots dans une huileuse ou un plat et façonner comme vous le souhaitez. Parsemer du reste de fromage et réfrigérer.
Étape 3
Pâté de haricots rouges
Faire bouillir les haricots rouges, préalablement lavés et trempés pendant 6 heures, sans sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis refroidir et hacher avec les cerneaux de noix. Eplucher les gousses d'ail, passer au pressoir et les ajouter aux haricots et aux noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le pâté s'avère sec, ajoutez un peu de bouillon de haricots. Déposez une partie du pâté sur un plat plat d'environ 3 cm d'épaisseur, déposez dessus une couche de 1 pouce de beurre et le reste du pâté dessus. Décorez le tout avec des graines de grenade.
