Le biriani est le plat national indien de riz et de viande. Cette recette utilisera du canard.
Il est nécessaire
- - 1 kg de cuisses de canard
- - 450g de riz basmati
- - 3 bâtons de cannelle
- - 2 oignons
- - 4 gousses d'ail
- - 4 boites de cardamome
- - une pincée de curcuma
- - 2 cuillères à soupe. du gingembre hâché
- - une pincée de poivre de cayenne.
- - 300 g de tomates dans leur jus
- - 1 cuillère à café grains de cumin
- - sel au goût
- - verts
Instructions
Étape 1
Rincez d'abord le riz, puis couvrez-le d'eau froide et mettez-le de côté.
Étape 2
Hacher finement l'oignon, le gingembre et l'ail.
Étape 3
Coupez la viande des cuisses de canard et coupez-la en morceaux moyens.
Étape 4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole à feu vif. huile de tournesol. En 2 passes, faire revenir la viande de canard jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes pour chaque fournée. Transférer ensuite dans une assiette
Étape 5
Réduire le feu à moyen et placer les oignons finement hachés dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 minutes.
Étape 6
Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, le sel, 2 bâtons de cannelle et le poivre de Cayenne. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 2 minutes.
Étape 7
Ajouter le canard et les tomates dans leur jus dans la poêle. Porter à ébullition, éteindre et laisser.
Étape 8
Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d'eau légèrement salée avec des boites de cardamome et un bâton de cannelle. Ajouter le riz, cuire 5 minutes et égoutter dans une passoire.
Étape 9
Mettez ensuite une casserole sur le feu, versez-y 200 ml d'eau et portez-la à ébullition. Ajouter la moitié du riz à l'eau. Garnir du contenu d'une casserole et couvrir avec le riz restant. Réduire le feu à doux et cuire les biriani, à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, environ 30 à 40 minutes.
Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
