Le Yassa est une marinade sénégalaise traditionnelle à base de jus de citron ou de citron vert, dans laquelle le poisson ou le poulet sont trempés avant la cuisson. Dans le plat fini, l'arôme délicat du poisson contraste avec la note aigre du jus d'agrumes. Le yassa est généralement servi avec du riz blanc.
Il est nécessaire
- - poissons blancs (merlu, sandre, dorada) - 4 mcx,
- - farine - 4 c. cuillères,
- - huile végétale - 10 c. cuillères,
- Pour la marinade:
- - citron ou citron vert - 5 mcx,
- - vinaigre - 100 ml,
- - poivre noir en grains - 1 cuillère à café,
- - oignon - 4 pièces,
- Pour le riz:
- - du riz - 4 tasses à café,
- - eau - 8 tasses à café,
- - huile végétale - 2 c. cuillères (peut être remplacée par de l'olive ou de l'arachide).
Instructions
Étape 1
Nous nettoyons le poisson des écailles. Nous sortons l'intérieur et rinçons.
Couper le poisson en deux pour faire un filet.
Étape 2
Versez le jus de citron pressé dans n'importe quel plat large. Ajoutez 100 ml de vinaigre (vous pouvez vous en passer à votre guise), des grains de poivre noir et deux cuillères à soupe d'huile végétale, qui peut être remplacée par de l'huile d'olive.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles ou demi-anneaux (facultatif). Ajouter les rondelles d'oignon à la marinade.
Étape 3
Disposer les morceaux de filet de poisson dans la marinade, mélanger délicatement. Nous partons pour 6 heures. Pendant ce temps, le poisson est trempé dans la marinade. De temps en temps, nous retournons les morceaux de filet dans la marinade.
Au bout de 6 heures, sortez le filet et séchez-le avec un essuie-tout.
Filtrez le liquide de l'oignon et laissez-le.
La marinade nous sera utile pour la préparation ultérieure du poisson.
Étape 4
Versez la farine sur n'importe quelle surface pratique (vous pouvez la mettre sur une assiette) et roulez les morceaux de poisson dedans.
Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, dans laquelle nous faisons frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Nous transférons le poisson fini dans un plat.
Étape 5
Dans une casserole, chauffer 5 cuillères à soupe d'huile végétale, sur laquelle on fait mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ cinq minutes), puis ajouter les morceaux de poisson frit.
Verser la marinade dans une casserole avec le poisson et couvrir avec un couvercle. Nous continuons à cuire pendant 10-12 minutes.
Étape 6
Nous mettons une autre casserole à feu modéré et y chauffons 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale (si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer par de l'huile d'olive). Versez quatre tasses à café de riz (pas de dessus), remuez et après quelques secondes ajoutez de l'eau chaude (8 verres). Faire bouillir le riz pendant 20 minutes. Retirez le riz cuit du feu. Décorez avec des herbes fraîches et servez.
