Le soufflé est un dessert moelleux et volumineux apprécié par beaucoup. Traduit du français, le nom de ce plat signifie "exploser" ou "gonfler", et c'est une description précise de ce qui arrive à la combinaison de crème pâtissière et de protéines fouettées lorsqu'elle est cuite au four. Le fromage, le chocolat, la purée de fruits, divers fruits et baies sont souvent utilisés comme base de saveur pour les soufflés. Le soufflé délicat aux agrumes à base d'oranges est également très apprécié.
Il est nécessaire
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- Soufflé à l'orange avec liqueur
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre;
- 2 gros morceaux de sucre;
- 1 orange;
- 250 ml de lait;
- 1 gousse de vanille;
- 25 g de farine de blé;
- 4 gros œufs;
- 4 cuillères à soupe de liqueur d'orange.
Instructions
Étape 1
Le soufflé est cuit dans des moules spéciaux - des ramequins. Ils existent en différentes tailles, généralement en porcelaine émaillée légère, et sont des récipients ronds avec des bords cannelés et un fond plat non émaillé.
Étape 2
Soufflé à l'orange avec liqueur
Essuyez les cadres avec du beurre et saupoudrez de sucre en poudre. Lavez et séchez l'orange. Réchauffez-le au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Frottez le zeste d'orange avec les morceaux de sucre pour absorber l'huile essentielle d'orange. Écraser le sucre dans un mortier. Retirer le zeste de l'orange avec une râpe fine.
Étape 3
Chauffer le lait à feu moyen. Divisez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et conservez-les séparément, mettez la gousse dans le lait. Ajouter le zeste d'orange et le sucre concassé. Porter le lait à ébullition en remuant, retirer du feu, retirer la gousse de vanille, couvrir et réserver.
Étape 4
Obtenez les œufs à l'avance. Ils doivent être à température ambiante. Cela gardera les blancs d'œufs battus aérés plus longtemps. Divisez les œufs en blanc et jaune. Versez la farine dans une casserole propre et versez le lait d'orange vanille. Ajouter le sucre glace et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition à feu moyen, retirer du feu et remuer quelques minutes. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et les ajouter à la sauce refroidie. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir. Verser la liqueur d'orange dans la crème refroidie et mélanger.
Étape 5
Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec et battre jusqu'à l'obtention de pics mous. Placez les blancs d'œufs montés dans la crème de lait et remuez délicatement avec une cuillère en partant des bords vers le centre. Mettez la masse protéinique du lait dans les ramequins et placez-les dans un four préchauffé à 200°C. Cuire au four pendant 15-20 minutes. Retirer du four, saupoudrer rapidement de sucre en poudre et cuire encore 5 à 10 minutes.
