Aimez-vous les saucisses, mais achetez-vous rarement à cause des ingrédients nocifs dans la composition? Essayez ensuite de le cuisiner vous-même sur du charbon de bois, un grill ou une poêle à frire ! Aucun additif supplémentaire - juste de la viande et des épices !
Les saucisses chorizo sont fabriquées au Portugal, en Espagne et dans certains autres pays, mais chaque pays a sa propre version, légèrement différente des autres.
Toutes les recettes sont basées sur trois ingrédients: porc, bacon et paprika (poivron rouge moulu), mais les épices et la méthode de traitement thermique diffèrent. C'est le paprika qui donne au produit une couleur rougeâtre inhabituelle, qui est une sorte de "carte de visite" de ce produit.
La recette du chorizo mexicain utilise des piments forts, ce qui donne un goût très épicé à la saucisse.
Dans la version maison, il est très pratique d'utiliser du paprika fumé: il donne à n'importe quel plat la saveur fumée caractéristique des produits fumés, mais en même temps il est sûr, car il ne contient pas de substances cancérigènes.
La dernière étape de la préparation du chorizo est le séchage, le fumage ou la torréfaction. C'est cette dernière méthode qui convient le mieux à un usage domestique.
Tu auras besoin
- 1 kg de porc;
- 200 grammes de saindoux (de préférence non salé);
- sel;
- une cuillère à café de paprika;
- une cuillère à café de paprika fumé;
- 1-2 cuillères à café de noir moulu et/ou piment de la Jamaïque;
- 2 gousses d'ail;
- 20 ml de cognac ou 30 ml de vin rouge;
- piment rouge (au goût);
- poitrine de porc.
Lors de l'ajout de sel, tenez compte de sa présence dans le saindoux.
Vous pouvez utiliser des épices supplémentaires à votre guise, telles que le cumin, l'origan, les graines de fenouil et autres.
Préparation
Étape 1. Faire tremper l'utérus dans l'eau (au moins 30 minutes).
Étape 2. Épluchez l'ail, écrasez-le avec un couteau, hachez-le finement et placez-le dans une petite tasse. Ajouter du sel, du paprika, du poivre et d'autres épices (le cas échéant). Remuer.
Étape 3. Coupez le bacon en petits cubes.
Étape 4. Lavez la viande, retirez les os, coupez-la en petits morceaux. Passer au hachoir à viande finement perforé. Verser le mélange d'épices, ajouter le cognac, le bacon haché et bien mélanger.
Étape 5. Insérez la grille grossière dans le hachoir à viande et insérez l'accessoire de remplissage.
Étape 6. Placez l'extrémité de l'utérus sur l'accessoire et passez à nouveau la viande hachée dans le hachoir à viande, en remplissant soigneusement l'utérus. Assurez-vous que la viande hachée est uniformément espacée, sans bulles d'air. Étalez la viande avec vos mains si nécessaire, mais ne déchirez pas l'intestin. En cours de remplissage, formez les saucisses de la longueur désirée (nouez simplement les extrémités).
Étape 7. Mettez les saucisses au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la viande soit marinée (imbibée d'épices).
Étape 8. Faites frire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une poêle, un gril électrique ou du charbon de bois.
Modes de service du "Chorizo"
- Non coupé, chaud avec garniture et toute sauce appropriée.
- Tranché finement comme collation ou pour les sandwichs.
- La saucisse coupée en petits cubes est ajoutée à diverses soupes.
