Les sauces ajoutent de la variété aux aliments, lient les ingrédients et ajoutent de la jutosité aux plats. Comme base, prenez du bouillon, de l'eau, du bouillon de légumes ou des tomates compotées. En utilisant des bouquets d'épices diverses, la sauce rouge peut être épicée, sucrée ou légèrement tomate.
Il est nécessaire
-
- Sauce rouge en bouillon:
- farine - 3 c. je.;
- bouillon - 500 g;
- oeuf - 2 pièces;
- vin blanc ou jus de citron - 2 c. je.;
- muscade hachée - ¼ c.
- tête d'oignon - 1 pièce;
- crème sure 15% - 2 c. je.;
- beurre - 2 c. je.;
- purée ou pâte de tomate - 4 c. je.;
- sel
- poivre rouge et noir au goût.
- Sauce tomate:
- purée de tomates - 4 c. je.;
- oignons verts - 10 g;
- oignon - 1 pièce;
- sucre et sel au goût;
- beurre ou margarine - 2 cuillères à soupe je.;
- crème sure - 50 g;
- bouillon ou eau - 500 g;
- farine - 50 g.
- Sauce tomate et poivre:
- tomates fraîches - 300 g;
- poivrons frais - 300 g;
- sel et sucre;
- Sauce Tabasco - 1/3 c.
- huile végétale;
- ail - 2 gousses;
- coriandre - 20 g.
Instructions
Étape 1
Sauce rouge en bouillon
Faire fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrer la farine en une couche uniforme, la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair.
Étape 2
Mettez une casserole de bouillon sur le feu. Versez une louche de liquide dans une poêle avec de la farine et frottez avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Étape 3
Verser le contenu de la poêle dans le bouillon bouillant. Ajouter la muscade, le jus de citron, le sel et remuer.
Étape 4
Casser et détacher les œufs dans un bol. Ajoutez-y un peu de bouillon et remuez à nouveau.
Étape 5
Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter le concentré de tomates ou la purée de pommes de terre, laisser mijoter deux minutes.
Étape 6
Mettez les oignons frits avec la pâte de tomate dans la sauce, ajoutez les œufs en vrac, poivrez et faites chauffer. Ne pas faire bouillir. Ajouter la crème sure et éteindre le feu.
Étape 7
Servez cette sauce avec de la viande bouillie ou utilisez-la en pâtisserie.
Étape 8
Sauce tomate
Dissoudre le beurre ou la margarine dans une casserole. Faire revenir les oignons hachés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saupoudrer de farine sur l'oignon et faire revenir le mélange.
Étape 9
Ajouter de l'eau ou du bouillon dans une casserole et mélanger la sauce. Ajoutez ensuite le reste du liquide. Cuire 10 minutes en remuant constamment.
Étape 10
Ajouter la purée de tomates à la sauce. Assaisonner de sel et de sucre. Le goût doit ressortir avec une légère note sucrée. Chauffer la masse sans faire bouillir.
Étape 11
Éteignez le feu. Ajouter la crème sure et les oignons verts, mélanger et servir avec des plats de viande.
Étape 12
Sauce tomate aux poivrons
Étalez une feuille de papier d'aluminium, un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Lavez les tomates et les poivrons, essuyez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Placer dans un four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes.
Étape 13
Épluchez les gousses d'ail. Coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile chaude dans une poêle. Frire légèrement.
Étape 14
Sortez la plaque à pâtisserie. Transférer les légumes dans un sac en plastique et bien les attacher. Laissez-le pendant 10 minutes. Ensuite, épluchez les tomates et les poivrons. Retirez les tiges, et le poivre a aussi des graines.
Étape 15
Placer les tomates au four, les poivrons, l'ail beurré et la coriandre dans un mélangeur. Fouettez la masse. Assaisonner de sel, de sauce Tabasco et de sucre cristallisé.
Étape 16
Servir la sauce avec des pâtes et des brochettes.
