En voyageant à travers la Hongrie et en dégustant des plats nationaux dans les restaurants locaux, vous êtes sûr de vous familiariser avec un plat délicieux et copieux appelé paprikash. Si vous ne partez pas encore en Hongrie, préparez du paprikash à la maison, pour la famille et les amis. Ce plat de viande blanche est idéal pour le déjeuner et le dîner.
Le paprika n'est peut-être même pas un plat spécifique, mais une technologie de cuisson. Il existe des dizaines, voire des centaines, de recettes de paprikash (après tout, chaque chef peut ajouter quelque chose qui lui est propre à une recette gratuite). Mais certaines règles doivent toujours être respectées. Voici ce que le paprikash fait du paprikash:
- viande blanche à votre goût (l'essentiel est maigre, tendre) - cela peut être du poulet, du veau, de l'agneau, du poisson paprikash est également connu;
- crème ou crème aigre, dans laquelle cette viande sera mijotée;
- le paprika est une épice extrêmement populaire parmi les Hongrois, qui a donné son nom à ce plat; sans paprika, le paprikash, bien sûr, est impensable.
En Hongrie, les chefs disent ceci à propos du principe de base de la fabrication du paprikash: "Pas de viande grasse, pas de gras". Cela signifie que le bœuf, le porc et l'agneau ne conviennent pas au paprikash. Ils ne prennent pas un canard ou une oie pour ce plat.
Puisque le paprikash laisse beaucoup de libertés à un spécialiste culinaire, il ne sera pas difficile de lui trouver des ingrédients. De plus, vous aurez peut-être besoin d'aliments tels que des oignons, des poivrons rouges, des tomates, de l'ail, de l'huile d'olive - ceux-ci sont inclus dans de nombreuses recettes de paprikash.
En dehors de la Hongrie, le paprikash peut être fabriqué à partir de porc et de bœuf. Ce n'est pas un paprikash hongrois classique, mais si vous voulez… Pourquoi ne pas expérimenter ?
Un exemple classique de ce plat est la recette de poulet au paprikash. Il faudra:
- poulet (de préférence filet) - 1 kg;
- crème sure (ou crème épaisse) - 250 g;
- oignons - 2 pièces;
- Poivre bulgare - 3 pcs.;
- ail - 5 gousses;
- bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe.;
- huile d'olive - 3 c. je.;
- paprika moulu - 3 c. je.;
- farine - 1 cuillère à soupe. l.
- poivre rouge et noir - généreusement;
- sel au goût.
Avant que les poulets de chair n'inondent les étagères des magasins, les poulets adultes étaient pris pour le paprikash de poulet - pour un goût plus expressif. Mais maintenant, en Hongrie, ils prennent généralement la poitrine ou les cuisses d'un poulet à griller ordinaire.
Vous devez d'abord hacher finement le filet de poulet et le faire frire, de préférence dans une casserole profonde. Saler et poivrer immédiatement.
Après avoir mis de côté la viande, faire revenir l'oignon coupé en dés dans la même huile (déjà avec la graisse de poulet). Ajouter les poivrons coupés en lanières dans la casserole. Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez l'ail et le paprika directement à l'huile.
Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition (si la casserole est peu profonde, déplacer le plat dans une casserole ou un chaudron). Ajouter le poulet et réduire le feu. Cuire jusqu'à ce que le poulet commence à se séparer des os.
Mélanger la crème sure avec la farine (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) et verser dans le paprikash. Après cela, laissez mijoter le plat pendant encore 5 à 10 minutes. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre.
Ceci est une variante du poulet au paprikash sans tomates. Mais tout en faisant frire des oignons et des poivrons, vous pouvez facilement ajouter 3-4 tomates hachées. Il s'avérera très savoureux. Vous pouvez également remplacer le bouillon de poulet par un verre de jus de tomate.
Avec quoi servir du paprikash ? En Hongrie, ce plat vous sera proposé avec un accompagnement de salade verte et de tarhoni (les pâtes dites nationales). Lors de la préparation du paprikash à la maison, il est tout à fait possible de prendre n'importe quelle pâte que l'on peut trouver dans le placard. De plus, le poulet au paprikash est souvent servi avec des boulettes de pâte.
