Le foie de poulet est un produit sain. Qui ne sait pas qu'elle est une excellente source de protéines, d'acide folique, de fer, de vitamines, notamment A et B12 ? Mais toutes ces merveilleuses caractéristiques pour les gourmets ne sont qu'un bonus agréable au fait que les plats à base de foie de poulet bien cuit sont une délicatesse exquise.
La principale erreur des femmes au foyer inexpérimentées qui préparent le foie de poulet est un traitement thermique trop long. Le foie doux et délicat nécessite une friture ou une ébullition rapide, de sorte que le produit préparé est immédiatement placé soit dans de l'huile préchauffée, soit dans de l'eau bouillante. Le foie est lavé avant la cuisson, coupé en excès de graisse, débarrassé des zones douteuses. Si un morceau de foie devient vert, vous pouvez bien sûr couper la partie gâchée par la bile renversée, mais il vaut mieux jeter ce foie, car il peut gâcher le goût de l'ensemble du plat si vous n'enlevez pas complètement la source d'amertume brûlante.
Si vous allez faire frire le foie de poulet, séchez-le après le traitement et le rinçage. Faire fondre un peu de beurre non salé dans une grande poêle large et faire revenir le produit quelques minutes à feu moyen. Le foie fini est brun doré à l'extérieur et rose pâle à l'intérieur. Si vous craignez que le foie ne se révèle cru, laissez-vous guider, comme pour la viande, par le jus libéré par la piqûre dans le produit. Il doit être transparent.
Salades de foie de poulet
L'un des plats de foie de poulet les plus simples et les plus délicieux est les salades chaudes. Il existe de nombreuses variantes, car le foie de poulet tendre est combiné avec de nombreux ingrédients. Essayez de préparer une salade tiède avec du foie et des cerneaux de noix. Vous aurez besoin de 350 grammes de foie de volaille, 25 grammes de beurre doux, 110 grammes d'un mélange de jeunes feuilles de laitue, une grosse poignée de noix décortiquées, ainsi que 1 cuillère à soupe d'huile de noix (peut être remplacée par de l'huile d'olive ou de pépins de raisin) et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin… Mélanger des feuilles de laitue avec des morceaux de noix frits quelques minutes dans une poêle à sec, faire revenir le foie dans du beurre et le mettre en salade à l'aide d'une écumoire, assaisonner de sel et de poivre et de beurre légèrement fouetté avec du vinaigre. Salade prête.
Pate de foie de volaille
Il existe de nombreuses recettes de pâté de foie de poulet. Cette délicatesse est peut-être la plus populaire parmi les plats de foie de poulet. Les hôtesses rivalisent, donnant à ce pâté différentes nuances de saveur, le cuisinant avec des champignons, du bacon, des canneberges, des pignons de pin, des olives et de nombreux autres additifs. Voici une recette de simple pâté de foie de volaille au bacon et au thym.
Prenez 500 grammes de foie de volaille, 100 grammes de beurre non salé ramolli, 100 grammes de bacon, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais et 5 cuillères à soupe de xérès. Traiter le foie, rincer et sécher. Faites chauffer 25 grammes de beurre dans une poêle, dès qu'il commence à mousser, ajoutez les lardons et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter le foie de volaille et le thym. Gardez le feu jusqu'à ce que le foie soit tendre, en remuant pour que le foie soit uniformément doré. Verser le xérès, saler et poivrer, chauffer 1 à 2 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement et broyer au robot culinaire en ajoutant le reste de l'huile.
Si vous allez conserver une telle pâte pendant plusieurs jours, mettez-la dans un bol, faites fondre encore 50 grammes de beurre dans une poêle et versez sur la surface sur laquelle, d'abord, vous pouvez mettre un brin de thym, de romarin ou sec feuille de laurier.
