Le sauté est un type de ragoût. Son nom cache une description de la première étape obligatoire de la préparation - le tri, c'est-à-dire le tri. friture séparée rapide des principaux composants du plat jusqu'à l'apparition d'une croûte qui préserve le goût et la jutosité de tous les produits.
Saute est traduit du français par sauter ou sauter, car les chefs français préféraient ne pas remuer les légumes ou la viande, mais secouer une poêle à frire spéciale, une casserole, cela accélère le processus et protège des brûlures.
Pour faire un sauté de cabillaud, vous aurez besoin de:
• 3 pommes de terre;
• une tranche de potiron 250-300 g ou de jeunes courgettes;
• 2 carottes;
• oignon;
• huile végétale;
• 750-800 g de filet de cabillaud;
• 3-4 grosses tomates;
• 1, 5 verres de bouillon de poisson ou de légumes;
• épices et 4 à 5 brins de thym.
Comment cuisiner:
1. Épluchez tous les légumes. Coupez les pommes de terre et le potiron en cubes, les tomates en rondelles, l'oignon finement. Râper grossièrement les carottes.
2. Dans une casserole, faire mijoter l'oignon, foncer jusqu'à ce qu'il soit translucide, mettre les carottes dessus, faire revenir jusqu'à ce que la couleur de la carotte change.
3. Dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre et le potiron à tour de rôle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mélanger et verser dans une casserole.
4. Lavez, épongez l'excès d'eau et coupez le poisson en morceaux moyens, assaisonnez de sel et de poivre. Faites frire tous les morceaux, si la poêle est petite - faites-les frire par portions. Transférer dans une casserole sur les légumes.
5. Salez, écrasez 3-4 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, versez dans une casserole.
6. Mettez les tomates bien dessus, salez, poivrez si vous le souhaitez, versez du thym haché dessus, ne remuez pas.
7. Verser le bouillon, couvrir, laisser mijoter jusqu'à tendreté, de préférence au four 200 0С pendant 40 min.
