Même dans l'Egypte ancienne, l'Inde et la Chine, ils aimaient utiliser cet oiseau de la famille des canards pour se nourrir. A Rome, les oies étaient respectées: leur caquetage bruyant avertissait autrefois les Romains de l'attaque des Gaulois. Les Français d'aujourd'hui adorent les oies: un délicieux foie gras est préparé à partir de leur foie. À la veille du Noël catholique, la table de tout Européen d'aujourd'hui ne peut se passer du plat traditionnel pour cette fête - une oie farcie et cuite au four. Cependant, cela ne signifie pas du tout qu'un tel plat ne peut pas être préparé un autre jour de l'année.
Il est nécessaire
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- 4 kg d'oie
- 2 petits oignons
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 50g de persil
- 1 orange
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sauge
- 25 g de chapelure blanche
- 50g de noisettes
- 6 pommes
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe. cuillère de gelée de groseille
- 100 g de vin rouge ou de porto
Instructions
Étape 1
Videz l'oie. Mettez les abats dans une casserole. Versez 1,5 litre d'eau froide, portez à ébullition. Retirer la mousse. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, le céleri finement haché et 25 g de persil, le laurier, le zeste d'orange. Cuire le tout pendant 1, 5 heures. Puis égoutter et refroidir.
Étape 2
Préchauffer le four à 190 C. Placer l'oie dans un plat allant au four. Piquer le magret d'oie avec une fourchette. Couvrir la volaille de papier d'aluminium sans serrer et cuire pendant une heure. Retirez le papier d'aluminium. Verser les jus sélectionnés lors de la cuisson sur l'oie. Égoutter le reste de graisse: un jour vous en aurez peut-être besoin pour la cuisson des pommes de terre.
Étape 3
Couvrir à nouveau l'oie de papier d'aluminium et cuire encore 45 minutes. Dans le même temps, faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon finement haché, 25 g de persil, la sauge, les noisettes et la chapelure. Placez le couteau verticalement dans la pomme et coupez-en le trognon. Sortez le moule d'oie. Graisser à nouveau l'oie entière avec de la graisse, égoutter le reste. Placer les pommes sur les bords du moule. Farcir avec le mélange à la poêle. Mettez un morceau de beurre sur chaque pomme.
Étape 4
Couvrir uniquement les cuisses de papier d'aluminium et cuire encore 45 minutes. Retirez ensuite les pommes et réservez au chaud.
Étape 5
Égoutter la graisse de l'oie, en la laissant sous la forme de seulement 1 cuillère à soupe. cuillère. Ajoutez de la farine dans le moule à oie et placez-le sur la cuisinière. Ajouter 600 ml de bouillon d'abats préalablement cuit, le vin, le jus d'1 orange. Remuer jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe. Verser la gelée de groseille et cuire encore 5 minutes.
