Dans cette recette, le bœuf est d'abord rôti puis mijoté jusqu'à ce qu'il soit juteux et tendre. Les grains d'orge épaississent la sauce, tandis que les baies de genièvre ajoutent une saveur particulière.
Il est nécessaire
- - 500 bœuf (épaule ou viande maigre à mijoter);
- - 2 gousses d'ail;
- - 3 feuilles de laurier;
- - 6 baies de genièvre;
- - 1 branche de thym frais;
- - 250 ml de vin rouge sec;
- - 12 petits oignons d'un poids total d'environ 400 g;
- - 1 cuillère à soupe. huile d'olive;
- - 55 g d'orge;
- - 400 ml de bouillon de boeuf;
- - 3 grosses carottes d'un poids total de 425 g;
- - 2 branches de céleri;
- - 300g de rutabagas.
Instructions
Étape 1
Couper la viande en cubes de 5 cm Couper les gousses d'ail en deux. Écraser légèrement les baies de genièvre. Hacher grossièrement les carottes, hacher le céleri. Couper le rutabaga en tas de 4 cm.
Étape 2
Placer la viande dans un bol avec l'ail, le laurier, le genièvre et le thym. Verser le vin, couvrir et réfrigérer toute la nuit pour mariner.
Étape 3
Préchauffer le four à 160 degrés le lendemain. Mettre l'oignon dans un bol, couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer quelques minutes et égoutter l'eau. Quand il refroidit, épluchez-le et réservez un moment.
Étape 4
Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole résistante à la chaleur à feu moyen-vif. Mettez la viande dedans et faites-la frire de tous les côtés. Transférer le bœuf dans une assiette et réserver un moment.
Étape 5
Placer les oignons dans une casserole et cuire pendant 3-4 minutes pour faire dorer les oignons. Ajouter l'orge et cuire 1 minute en remuant de temps en temps. Remettez ensuite le jus de viande dans la casserole. Verser le bouillon et porter à ébullition.
Étape 6
Versez la marinade dans une casserole, placez la feuille de laurier et la branche de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter au four pendant 45 minutes.
Étape 7
Ajouter les carottes, le céleri, les rutabagas et remuer. Couvrir à nouveau et laisser mijoter un peu plus d'une heure jusqu'à cuisson complète. Retirer le thym et la feuille de laurier et servir.
